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彼こそブルゴーニュのエース!

ダヴィド・デュバン

David Duband

今やブルゴーニュのトップ!
ダヴィド・デュバンを訪問

場所はニュイ・サン・ジョルジュの先、オート・コート・ド・ニュイのChevannes村にあります。
出迎えてくれたダヴィド・デュバンは、ワイルドなイケメン。
でも、話すとやさしい語り口で、思わずうっとりです。

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ビオの畑、清潔なセラー。
そして造り手のオーラに圧倒されたワイナリー訪問
こちらは2009年から新たに加わったダヴィド・デュバンのシャンベルタンの畑。
栽培については、2006年からビオを開始し、2010年に認証を得てラベルにも表記されています。

同じ頃から新たに全房を始め、
ブドウの太い芯の部分だけを丁寧に取り除くという大変な手間のかかる作業を行っているそう。
収穫時、畑の中に大きな選果台を運びいれ、
収穫した直後に選果を行っているとのことでした。
 
2007年に完成したという醸造所も見学しました。
とにかくどこも清潔!ここではコンクリートの発酵槽を使っていました。
また、地下は石を削って造ったというひんやりとした熟成庫があり、樽が整然と並んでいました。

落ち着いた雰囲気のダヴィド・デュバンですが、素晴らしいワインを送り出している自信に満ち溢れたオーラが漂います。
彼自身、そしてもちろん彼のワインに魅了された訪問でした!

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