ステファン・ティソ

Stephane Tissot

「すべては畑の仕事で決まる」

ボーヌから2時間ほど西へ向かうと、そこはもうジュラ　アルボワ。 今回訪れたのは50haもの畑を所有するステファン・ティソ。 彼の畑は少し高台にあるためジュラ山脈などの山々も見えます。

元々ブルゴーニュとジュラは標高は同じくらいで土壌も同じ石灰岩土壌だったそうですがアルプス山脈が隆起し、地殻変動が起こったことでモザイク状の土壌になったそうです。
ステファン氏の畑はきれいに耕され、ふかふか。
「すべては畑の仕事で決まる」と言います。

土壌によって植える品種を選んでいる

ジュラはサヴァニャンをはじめ、トゥルソーやプールサールなど独自の品種から他の地域とは一味違った個性豊かなワインが造られていますが、ステファン氏は土壌によって品種を変えているそうで、さらには区画ごとにも造っているため、約40キュヴェもあります。
畑の後はワイナリーに向かい、醸造所を見学。
チャレンジ精神旺盛なステファン氏は現在ジョージアのクヴェヴリ（アンフォラ）で発酵させたキュヴェも造っています。