北海道余市産ケルナーを原料に体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。
3日間極低温でスキンコンタクトを行い、発酵はピエドキューブを使用した天然酵母に委ねました。
トップに来るのは華やかな柑橘系の香り。口に含むと柔らかな液体がかすかな苦味と共に広がります。

2023年どうぶつシリーズの多くは天然酵母で発酵していますが、改めてその相性の良さに驚いています。
より柔らかで緩やか。もっと早く取り組めばよかったとも思いますが、この安定感はこれまでの経験あってこその事。きっと今が取り組むべきタイミングだったのでしょう。
まだ詰めてからの時間が短いのでこれからどんどん変わっていくと思いますがまずは一安心。とても美味しいワインができました。華やかで甘やかなぺんぎんをお楽しみください。 （生産者コメントより）

■ワイン情報
[産地]新潟県新潟市
[タイプ]白・辛口
[品種]ケルナー100％(北海道余市産)
[アルコール度数]11％
[醸造について]3日間極低温でスキンコンタクトを行い、発酵はピエドキューブを使用した天然酵母に委ねました。

■ワイナリー情報
[所在地]新潟県新潟市西蒲区角田浜
[設立年]1992年
[栽培・醸造責任者] 掛川史人
[所有畑]自社畑8ha、契約畑約5ha