銀座4丁目 ナチュラルワイン(自然派ワイン・ビオワイン・ヴァンナチュール)と日本ワインの専門店 銀座カーヴ・フジキのオンラインショップ
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[白]グザヴィエ・ヴァイマン/XAVIER WYMANN ミノリ リボミックス NF NS 2014

日本限定でビネールが醸造コンサルを務めたMinoriシリーズ。
清涼感のあるアロマが拡がり、その奥からリッチなバニラや南国系の芳醇な香りを感じます。りんご果汁のエキスに穏やかなミネラルが溶け込むクリアな味わいです。(インポーター資料より)

アルザス地方のコルマールより北に10kmのところにあるリボヴィレ村。マルク・テンペの本拠地ツェレンベルグ村の隣村で、クリスマスの時期になるとマルシェ・ド・ノエルというクリスマス市が出て、ホットワインなどが供される観光名所です。ドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマンはこの村にあります。
現在7.2haの畑を所有し、その中にはクリスチャン・ビネールも所有しているグラン・クリュ・シュロスベルグも含まれています。ドメーヌは現在の当主、ジャン・リュック・シェランジェの祖父グザヴィエ・ヴァイマンによって1948年に設立された後、グザヴィエがその息子ポール・ヴァイマンに引き継ぎました。しかしそのポールが1996年に急逝。大学に通っていたジャン・リュックが唯一のドメーヌの跡継ぎで、ドメーヌを任せられる者ということで、大学を中退し急遽醸造の学校に入り、ワイン造りを学びました。
叔父のポールが喘息で急逝したということもあり、彼は農薬や除草剤に疑念を抱き、1999年にビオロジック栽培することを決意し、2004年にエコセールの認証を取得しました。その後ブドウの樹たちが自然と調和しながら、少しずつ、しかし確実に健康に育っているのを見て、自分の選択が間違っていなかったと確信しました。
2011年はクリスチャン・ビネールからコンサルティングを受け、今回のシリーズで新たなコラボレーションが実現しました。

[白]グザヴィエ・ヴァイマン/XAVIER WYMANN ミノリ リボミックス NF NS 2014

価格:

2,700円 (税込 2,916円)

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■ワイン情報
[産地]フランス/アルザス地方
[タイプ]白・辛口
[品種]ピノオーセロワ40%(手摘み/平均33年)、ピノグリ40%(手摘み/平均15年)、ゲヴュルツトラミネール20%(手摘み/平均65年)
[土壌]粘土泥土
[アルコール度数]13%
[醸造について]自然酵母でステンレスタンクで4か月発酵、そのまま8ヶ月熟成。無清澄・無濾過。SO2(亜硫酸塩)無添加

■ドメーヌ情報
[本拠地]フランス/アルザス地方リボヴィレ村
[設立年]1948年
[現当主]ジャン・リュック・シェランジェ
[所有畑]7.2ha
[栽培]ビオロジック栽培(2004年エコセール認証取得)

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩(酸化防止剤)含有」と表記されている場合があります。


このワインはナチュラルワインです。

ナチュラルワインとはブドウの栽培が有機であることに加え、天然酵母での発酵、添加物を極力使わないなど人の手でコントロールせずに「限りなく自然に造ったワイン」です。
一般的に自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン、オーガニックワインとも呼ばれることがあります。

カーヴ・フジキの考える「ナチュラルワインとは」について詳しくはコチラ 

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