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ラ・ギネル

La Guinelle

すばらしいワインの生まれるバニュルスで、本物のワインヴィネガーをつくる

一人の自然派ワインファンであったナタリーは「伝統的な本物のワインヴィネガーを造りたい」と考え、バニュルスにほど近い場所で、完全天然醸造によるヴィネガー製造の「ラ ギネル」をはじめました。

そんな彼女の挑戦を、当初この地域の自然派ワインの造り手たちは、無謀な挑戦であると止めようとしたと言います。しかし、素晴らしいワインの造り手たちに囲まれた環境の中で、自分自身も価値のあるものを手がけ、世に出したいという彼女の強い意思は、止めることはできませんでした。

伝統的なヴィネガー造りの手法 ラ ギネルは、醸造・製造技術の進歩した現代にあっても昔ながらの手法でヴィネガー造りを続けています。

酸化防止剤を加えていないワインかから生まれる、昔ながらのヴィネガー

その昔ながらの手法にまず欠かせないのが醸造中に酸化防止剤となる亜硫酸を一切使用していないワインです。
ラ ギネルはバニュルスの地を中心に主に亜硫酸無添加のワインをヴィネガー造りの原酒として買い付け、そのまま古樽に入れて太陽照りつけるバニュルスの気候の中で、自然と酢酸菌が活動してヴィネガーへと発酵していくのを待ちます。

現代の多くのメーカーでは人為的に酢酸菌を添加し、より管理しやすい形で発酵させるのに対して、空気中の酢酸菌の活動に頼ったより自然で古典的な手法といえます。この素朴で香り豊かなヴィネガーは、フランス本国の多くの星付きレストランをはじめ、名だたるレストランのシェフがこぞって使用するようになりました。

「ヴィネガーとは、簡単に言ってしまえば家庭のサラダをおいしくするシンプルな調味料です。しかしこの本当の意味を私が造ったラ ギネルのヴィネガーで皆様に感じていただけるでしょう。」

「原料となるワインが良いものでなければ、本当に素晴らしいヴィネガーには成りえません。上質なヴィネガーだけが持つ、ワインからもたらされる風味と力強さを見出していただけることと思います。かのルイ パスツールは、ワインのみから作られたヴィネガーだけが、本物のワインヴィネガーの名に値すると語っています。
ヴィネガーとは、簡単に言ってしまえば家庭のサラダをおいしくするシンプルな調味料です。しかしこの本当の意味を私が造ったラ ギネルのヴィネガーで皆様に感じていただけるでしょう。」

当主、ナタリー エール女史の言葉です。

商品一覧

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1件〜3件 (全3件)

ギネル ミュスカ
在庫切れ

[食品・調味料]ラ・ギネル/La Guinelle ヴィネーグル ド ミュスカ (白ワインヴィネガー) 250ml

2,400円(税込 2,592円)
[食品・調味料]
ミュスカ種のワインから造られる白ワインビネガー。フレッシュ&フルーティなミュスカのフレーバーが生きています。
[食品・調味料]ラ・ギネル/La Guinelle ヴィネガー・ド・サフラン (ワインヴィネガー) 250ml
在庫切れ

[食品・調味料]ラ・ギネル/La Guinelle ヴィネガー・ド・サフラン (ワインヴィネガー) 250ml

2,480円(税込 2,678円)
[食品・調味料]
美しい色調のワインヴィネガー。モロッコで栽培されたサフランを漬け込んでいます。
[食品・調味料]ラ・ギネル/La Guinelle ヴィネーグル バニュルス ルージュ (赤ワインヴィネガー) 500ml
在庫切れ

[食品・調味料]ラ・ギネル/La Guinelle ヴィネーグル バニュルス ルージュ (赤ワインヴィネガー) 500ml

2,500円(税込 2,700円)
[食品・調味料]
醸造中に酸化防止剤となる亜硫酸を一切使用していないワインから造られる、究極のワインヴィネガー!

1件〜3件 (全3件)

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