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[白]ドメーヌ・ビュロンフォッス/Domaine BURONFOSSE ロピタル 2016

セレクション・マサルで育った三種のサヴァニャンから造られたワイン。開けたてはややクローズですが奥にバナナやリンゴのアロマを感じます。柔らかくピュアな口あたりにじわりと染み渡る旨味の奥には存在感のある強めの酸、アフターをフローラルな印象で〆てくれます。デキャンタ―ジュか早めの抜栓がおすすめです。



夫婦二人三脚で造り出す、エレガンスとピュアな果実味が共存するワイン

ドメーヌ・ビュロンフォッスは最初奥様が(1972年生)1人で立ち上げました。今から15年前にこの地に到着し、移住を決意。そして子供の為に自分達が自ら生産した物だけで生活しようと決意したのです。今では4.40haの中には4種類の品種の葡萄が植わっておりますが、最初オヴェルノワ氏の協力も得て、毎年少しずつ少しずつ葡萄(プールサール、ピノノワール、シャルドネ、サヴァニャン)を植えて来ました。2015年今年始めてのトゥルソーの苗木も植えました。
その品種が各々開花時期、実り収穫のタイミングが違う、そういう自然のリズムを感じる事の出来る畑なのです。その同じ敷地の中に牛を飼い、野菜を植え、自分達の食べる物と共存します。畑の仕事は最低の事しかしません。ケミカルな物は一切使用せず、有機でも余計な肥料を入れたり、畑を耕す事も最低限。収穫は全て手で行います。最初は100%ビオではなく、2005年から切り替え始め、2007年には完璧な状態(100%ビオ)に持って行きました。
醸造方法は至ってシンプル。醸造機械は出来るだけ新しい物を選びますが、方法は至って昔の方法、どちらかと言うと感覚的・昔の先人の経験的な作り方です。樽は228Lのブルゴーニュの古い樽に拘ります。最初はほんの少ししかワインを作りませんでしたが、少しずつ小さな家族だけで出来る範囲の中で増やしていきました。何とかワインで生活が出来る自信がついてきた時に夫も農業学校の先生を辞め、自分達の畑1本に従事する事にしました。
最近ではフランスでも彼らのワインの人気が出始め、ましてや世界一美味しいと言われるレストランNomaでもオンリストされたので、需要に追い付きません。しかしここまで来るには10年かかりました。なので日本にも他の地域にもなかなか認知されて来なかった稀な造り主です。(インポーター資料より)

[白]ドメーヌ・ビュロンフォッス/Domaine BURONFOSSE ロピタル 2016

価格:

4,500円 (税込 4,950円)

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■ワイン情報
[産地]フランス ジュラ
[タイプ]白・辛口
[品種]サヴァニャン100%
[アルコール度数]11.5%
[土壌]青泥土
[醸造について]自然酵母にてをゆっ くりプレス後、228Lの木樽で発酵、ウイヤージュしながら18か月シュールリー熟成

■ドメーヌ情報
[本拠地]フランス ジュラ
[設立年]2001年
[栽培]ビオロジック栽培
[畑]4.4ha

このワインはナチュラルワインです。

ナチュラルワインとはブドウの栽培が有機であることに加え、天然酵母での発酵、添加物を極力使わないなど人の手でコントロールせずに「限りなく自然に造ったワイン」です。
一般的に自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン、オーガニックワインとも呼ばれることがあります。

カーヴ・フジキの考える「ナチュラルワインとは」について詳しくはコチラ 

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