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[甘口]ドメーヌ・ジュリアン・ラベ/Domaine Julien Labet ラ・パイユ・ペルデュ・アブソルート 2008<375ml>

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3種のブドウをパイユの上で7か月陰干しし糖度を高めてからプレスし木樽で60か月発酵・熟成しました。
アルコール度14%以上からヴァン・ド・パイユの呼称になりますが6%しかないので「ペルデュ(失われた)」と名付けられました。
粘性豊かなアンバーブラウン色、ダージリンティーやハニーオレンジのアロマ、落ち着きのある甘酢っぱさを中核に余韻には優しい酸味を伴っています。



父の哲学を引き継ぐ、一貫してナチュラルなワイン造り

19世紀からRotalier(ロタリエ)という村(ジュラ地方のやや南部)でワイン造りを行っている、地元では有名なLabet家の3代目がお父様のアラン・ラべ氏。その息子、ジュリアンが個人的に始めた別のドメーヌ。
ボーヌの醸造学部で勉強した後、マコンの醸造学部を出て、ブルゴーニュのラモネでワイン造りをしました。その後何とアフリカでもワイン造りを勉強しました。1997年に実家に戻り、Domaine Labetを手伝います。お父様と同じChaiで働いていると、やはり100%自分の意見が通らないので、2003年から自分のドメーヌ 『Domaine Julien Labet』を立ち上げました。

ブルゴーニュで修業をしたジュリアンは畑の個性、すなわちテロワールを尊重します。Juraでスティルワインが造られるようになっても、まだまだ品種名を記載するのが精一杯の風潮下、ジュリアンは限りなく畑の区画に拘ります。だから収穫・醸造が大変です。どのCuveeも1000本ちょっとという単位になるので、生産量も限られるし、管理も大変です。基本的にSO2を使用しません(必要と判断した場合を除く)。醸造方法は至ってシンプル、手で収穫後、天然酵母で発酵、プレスはストレスを避けるため非常にゆっくりと丁寧に圧搾、新樽は基本的に使用しません。 (インポーター資料より)

■ワイン情報
[産地]フランス ジュラ
[タイプ]甘口
[内容量]375ml
[アルコール度数]6%
[品種]シャルドネ75%、サヴァニャン20%、プールサール5%(手摘み65年~100年)
[土壌]青色泥土
[醸造について]自生酵母、セレクションマサールの高樹齢のブドウを藁の上で7か月陰干し、糖度を高めてからプレス古樽で60か月発酵・熟成 無濾過・無清澄、SO2(亜硫酸塩)無添加

■ドメーヌ情報
[本拠地]フランス ジュラ
[創業]2003年
[所有畑]3ha
[栽培]ビオロジック

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩(酸化防止剤)含有」と表記されている場合があります。

このワインはナチュラルワインです。

ナチュラルワインとはブドウの栽培が有機であることに加え、天然酵母での発酵、添加物を極力使わないなど人の手でコントロールせずに「限りなく自然に造ったワイン」です。
一般的に自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン、オーガニックワインとも呼ばれることがあります。

カーヴ・フジキの考える「ナチュラルワインとは」について詳しくはコチラ 

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