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[甘口]ジェローム・ジュレ/JEROME JOURET サン・ジロー・パッスリーユ 2008

秋が深まるタイミングまで収穫を待ったヴィオニエをさらに貴腐菌の働きによって水分が奪われた状態まで持っていき収穫。さらにそのブドウを干すことでより乾燥させて水分を減らし糖度を凝縮させていきます。こうして得られた高い糖度のブドウと通常のタイミングのブドウを50%ずつ用いて造られる極甘口の貴腐ワイン。

ここまで糖度が高いと自然酵母による発酵にもおのずと時間がかかります。樽の中で何年もかけて発酵を続け、さらに長期の熟成を経て瓶詰めされるこのワインは、瓶詰め時の亜硫酸を使用していないということもあり、多少の揮発酸は感じられますが、それが味わいを引き締めている印象もあり、また、その揮発酸のニュアンスを覆い尽くすほどの膨大な旨味を備えた焦点の定まった甘口ワインとなっています。
誤解を恐れずに言うならば、個人的に思う甘口ワインの傑作のひとつ、ラ ビアンカーラのレチョート 2003に通じる雰囲気のあるワインと言えば、このワインのイメージの片鱗をお伝えできるのではと思います。

巷で人気沸騰中の新進気鋭の生産者、ジェローム・ジュレ。
彼のワインを一口飲めばその安定感と優しさとピュアさに心を奪われます。
ネガティブな要素は一切なく、ただただ笑顔になる美味しさ。
今、一番アツい、そして革命的進化を続ける彼から目が離せません!
味にも香りにも個性がないとされるユニ ブランという品種もジェローム ジュレが手がけると非常に外向的な風味のワインとなります。(インポーター資料より)

2015年6月ジェローム・ジュレを訪問してきました。
blogにてご覧いただけます。

[甘口]ジェローム・ジュレ/JEROME JOURET サン・ジロー・パッスリーユ 2008

価格:

5,000円 (税込 5,500円)

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■ワイン情報
[産地]フランス ローヌ地方アルディッシュ
[タイプ]白・甘口
[品種]ヴィオニエ 100%
[アルコール度数]12.2%
[醸造について]SO2(亜硫酸塩)無添加

■ドメーヌ情報
[産地]フランス ローヌ地方
[設立年]2006年
[栽培方法]ビオロジック

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩(酸化防止剤)含有」と表記されている場合があります。


このワインはナチュラルワインです。

ナチュラルワインとはブドウの栽培が有機であることに加え、天然酵母での発酵、添加物を極力使わないなど人の手でコントロールせずに「限りなく自然に造ったワイン」です。
一般的に自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン、オーガニックワインとも呼ばれることがあります。

カーヴ・フジキの考える「ナチュラルワインとは」について詳しくはコチラ 

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