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[泡]アンドレ・ボーフォール/Andre Beaufort グラン・クリュ・アンボネイ・ミレジム・ブリュット 2004

先代のジャック・ボーフォールが所有していたグラン・クリュ、アンボネイの葡萄を使用の2004年ミレジム。

「アンドレ・ボーフォール」2代目「ジャック・ボーフォール」は1969年より自然農法を開始。1971年には一切の除草剤や化学薬品の使用を中止。葡萄栽培と瓶内2次発酵も天然 酵母のみで行う。
『雨が多いので農薬の使用量がボルドーについで多 いと言われるシャンパーニュ。自然農法の導入は無 理と言われた産地の1つだった』 しかし、彼等はこの地に最も早く自然農法を導入することに成功した。ビオディナミでも使用が認められている銅も土壌に長く残留するので 100年単位で考えれば生態系のバランスを崩すとして使用しない。 コンポストやハーブ、ホメオパシー(同素療法)のみで 畑の手入れをしている。 「アンボネイ」の他にコート・デ・バールの「ポリジィ」に も畑を所有。異なる2つの地域で独自のスタイルのシャンパーニュを造っている。

現在は引退した「ジャック」に変わり、3世代目にあたる 9人の兄弟が栽培・醸造を担当。父の代から彼等が最も重視するのが葡萄の熟度レベルと酸の残り具合。この2つがワインの骨格となり、長期熟成を可能にすると考えている。
酸と共に彼等が拘るのが野性酵母のみでの発酵。1次発酵は長期使用している古木樽で野性酵母のみによって行う。 大きく違うのは2次発酵。通常はティラージュ地に培養酵母を加えて瓶内で2次発酵を行うが、「アンド レ・ボーフォール」ではティラージュ時にも酵母の添加はしない。

自然酵母のみのワイン造りは自然との闘いでもある。年間の生産量は僅か2,500ケース。現在はアンボネイではなくポリジィに新しい醸造所を建築中。将来的にはポリジィに全ての機能を移動する予定。(インポーター資料より)

[泡]アンドレ・ボーフォール/Andre Beaufort グラン・クリュ・アンボネイ・ミレジム・ブリュット 2004

価格:

18,000円 (税込 19,800円)

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■ワイン情報
[産地]フランス シャンパーニュ地方・アンボネイ村
[タイプ]泡・白・辛口
[品種]ピノ・ノワール80%、シャルドネ20%
[アルコール度数]12%
[醸造について]ダイレクトプレス後、キュヴェ(ファーストプレス)だけを12時間低温で落ち着かせる。固形物を取り除き、上澄みだけを野性酵母で発酵。発酵容器は100年以上使用している古バリック主体。冬に1度澱引きし、春先に温度が上がるとマロラクティックが自然発生。モストを使って瓶内2次発酵。ティラージュ時にも酵母の添加はしない。

■ドメーヌ情報
[栽培方法]ビオロジック栽培
[畑面積]アンボネイに1.6haとオーブ県のポリジィに4.5ha

このワインはナチュラルワインです。

ナチュラルワインとはブドウの栽培が有機であることに加え、天然酵母での発酵、添加物を極力使わないなど人の手でコントロールせずに「限りなく自然に造ったワイン」です。
一般的に自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン、オーガニックワインとも呼ばれることがあります。

カーヴ・フジキの考える「ナチュラルワインとは」について詳しくはコチラ 

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