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[白]サン・フェレオーロ/San Fereolo コステ ディ リアーヴォロ 2016

サンフェレオーロの畑、標高 500m の北東向きの斜面に植わる、リースリングとトラミネールから造られる唯一の白。近年、ピエモンテをはじめ大きな問題となっている、「フラヴィシェンツア ドラート」というブドウ樹の病気によって、リースリングの樹が激減してしまいました。そしてこの 2016 の収穫の後、大半のリースリングが死んでしまったため、これまでのセパージュとしては最後のリリースとなります。
繊細さとエレガントさをもった、素晴らしいクオリティ。

ドリアーニの北側に位置するサンフェレオーロの畑。大きく分けて標高の高いサンフェレオーロ(500m)、少し低い位置にあるアウストリ(400-420m)、どちらも400mを越える高地であり、砂質やシルト質の多いドリアーニらしさを持っている。これが「ネッビオーロではなく、ドルチェット」といわれる所以。
また畑は、モンフォルテ ダルバにも近く、部分的にモンフォルテのような強い石灰質も併せ持つ。ニコレッタにとって、畑との関わりは当然の如く自然環境を重視したも の。ビオディナミの栽培方法を徹底し、農薬や化学肥料はもちろん、銅や硫黄についても極力使用しない栽培を徹底している。
また、サンフェレオーロの樹齢は50年を越えるものばかり。この樹齢の古いドルチェットは、現在のように量産化、画一化されたクローンではなく、古くよりドリアーニに残るクローン(セレクションマッサールによるもの)も多く残る。また収穫においても徹底しており、完熟とは果皮でも果実の糖度でもない。果実本来の役割ともいえる「種子の熟成」。よって収穫を決めるのは種子が完熟するかどうか。結果、収穫時期は遅くなり、樹上にて果実はしぼみ、脱水まで始まるほどの熟度に達したドルチェットの光景は、錚々たるものである。

醸造においては、ピエモンテの伝統とも呼べるクラシックかつ、時間を費やした醸造方法を徹底している。開放式の大樽にて長期間のマセレーション(果皮浸漬)、当然のことながら酵母添加や温度管理を行わず、大樽にて2年以上の熟成。そして、彼女のこだわりともいえる長期間のビン熟成。現在収穫から7年のというサイクルでリリースされるサンフェレオーロのドリアーニ「San Fereolo」。高次元まで凝縮した果実と、種子からゆっくり抽出されたタンニン。
完成するまでに相応の年月が必要であることを、誰よりも考えている。こうして生まれる圧倒的な存在感を持ったドルチェット。当然ながら収穫量は恐ろしく少ない。現在8haの畑からわずか15000~20000本しか造られない。凄まじい果実の凝縮でありながら、驚くほどの繊細な香り。決して強く感じないタンニンと酸であるが、ワインを支えるに十分なバランス。これほどの質感をもったドルチェットは他に存在しない。同様にバルベーラ、ネッビオーロにおいても徹底したこだわりを持ちながらも、持ち前の好奇心とインスピレーションにより生み出される白やロゼなど、情熱と魅力を持ち合わせる素晴らしい造り手の一人。(インポーター資料より)

[白]サン・フェレオーロ/San Fereolo コステ ディ リアーヴォロ 2016

価格:

4,000円 (税込 4,400円)

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■ワイン情報
[産地]イタリア ピエモンテ
[タイプ]白・辛口
[品種]リースリング60%、ゲヴェルツトラミネール40%(樹齢約20年)
[アルコール度数]14.5%
[醸造について]リースリングは果皮と共に1週間、野生酵母による発酵、遅摘みのゲヴェルツトラミネールは直接プレスしてリースリングの樽に加える
圧搾後そのまま木樽にて 12 か月熟成 瓶内で 24 か月以上の熟成

■ドメーヌ情報
[本拠地]イタリア ピエモンテ州 クネオ-ドリアーニ
[生産者]ニコレッタ
[栽培方法]ビオディナミ農法(銅や硫黄についても極力使用しない栽培)
[所有畑]8ha

このワインはナチュラルワインです。

ナチュラルワインとはブドウの栽培が有機であることに加え、天然酵母での発酵、添加物を極力使わないなど人の手でコントロールせずに「限りなく自然に造ったワイン」です。
一般的に自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン、オーガニックワインとも呼ばれることがあります。

カーヴ・フジキの考える「ナチュラルワインとは」について詳しくはコチラ 


2020.11月中旬に試飲しました!(以下、スタッフの独断と偏見ありのコメントです)
 

年始にピッタリな、太陽のエチケットの白ワイン!

【ティスティングメモより】

【好き】  ミネラル・塩味・シャープな酸味のワイン、ドイツワイン。
【苦手】  還元熟成香、過度な味わい



抜栓後すぐに試飲しました。
輝きのある麦わら色。アルコール度数が高めなのもあり粘性がしっかりしている。品種由来の香りが閉じ気味ですが、熟れた白桃やパイナップル。そして、飴細工のような甘やかさも感じられます。
味わいは香りの印象よりもドライ、辛口です。口の中をスッキリさせてくれ、少し鼻に抜けるようなアルコール感と穏やかな酸味、余韻は長め。

白身の魚や肉を使ったメイン料理(コクのあるソースとともに)。大きめのグラスでゆっくりといただきたいです。
今飲んでもOKですが、あと1、2年寝かせても楽しみな資質の高い白ワインです。




【好き】 辛口・甘口問わず、綺麗な酸が感じられるワイン
【苦手】樽の香りやアロマティックな香りが強すぎるワイン


抜栓後2日目に試飲しました。
少し色の濃いイエロー、リースリングとゲヴュルツトラミネールという個性的な品種のブレンドということで、トロピカル系のフルーツとともに白い花のような華やかな香りが感じられます。
口に含むと、香りの印象と同様に少しボリュームある果実味にビター感がアクセントとして加わり、上品ながらも複雑な味わいが広がります。ヴィンテージ由来なのか、落ち着きもあり、ゆっくりと楽しめる白ワインだと思いました。
お料理は、カリフラワーとチキンのホワイトシチューやホタテのグラタンなどとこれからの季節にほっこりと合わせてみたくなりました!




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