毎年の変化に合わせて、微妙に手法を変える、唯一無二のランブルスコです。

モデナの南、Collina（コッリーナ）と呼ばれる小高い丘が続く地域。カステルヴェートロにヴィットーリオのカンティーナはある。
近代化・大型化が進むランブルスコの現状を憂い、本来のランブルスコ造りを追求。50年以上前の古樹を引き継ぎ、自然環境を優先した農法。樹のバランス感を尊重し、必要最低限の介入。あまりの収穫量の少なさに、周囲からは奇人扱いされてしまうほどです。
醸造についても当然のことながら酵母添加は行わず、温度管理やポンプなどを避け重力を用いるなど、近代的な設備を使用せず、瓶内二次醗酵（再醗酵）、そして最も驚かされるのが、その後オリと共に約24か月もの瓶内熟成を行う。
「DOCの中で本当に旨いランブルスコは造れないよ。」と笑うヴィットーリオ。オリ抜きをせずに造られる彼のランブルスコ、美味しいを通り越して気持ち良ささえ感じる。想像を越えた味わい。（インポーター資料より）

※このワインには王冠が使用されています。

■ワイン情報
[産地]イタリア　エミリア・ロマーニャ州
[タイプ]微発泡・赤・辛口
[品種]ランブルスコ・グラスパロッサ主体(樹齢16～30年)
[アルコール度数]12.5％
[醸造について]収穫後、果皮と共に約1週間、野生酵母による醗酵。冬の気温によって醗酵が止まり、 3～4月の気温の上昇に合わせてボトル詰め、瓶内で醗酵を終える。スボッカトゥーラ（オリ抜き）なし

■ドメーヌ情報
[本拠地]イタリア　エミリア・ロマーニャ州
[所有畑]5ha
[栽培方法]有機栽培
[土壌]粘土質、石灰質を含む土壌