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[白]ココ・ファーム・ワイナリー 風のエチュード 2019

価格: ¥2,636 (税込 ¥2,900)
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「風のエチュード」は日本各地から厳選された葡萄でつくる辛口の白ワインです。
りんご、洋梨、カリンの果実に加え、蜜蝋、フェンネルの香り。温度があがるとシュー生地やナッツのような香ばしさに石灰や火打石のニュアンスも出てくる。味わいは滑らかだが酸が充分に感じられ、ほろ苦さと旨味が口の中にゆっくりと広がり後味はドライな印象。
出し巻き卵、ホタテとディルのカルパッチョ、岩牡蠣のレモンジュレ、蕪のそぼろ餡かけ、イサキのポワレ、赤鶏のたたき、アスパラベーコン、サザエとキノコのソテー鶏白レバーのフラン、イチジクのオレンジ風味コンポート、シュークリームなどと共に。(ワイナリー資料より)

■ワイン情報
[ブドウ産地]長野県高山村、山形県上山、長野県安曇野、長野県大町
[タイプ]白・辛口
[品種]シャルドネ91%、プティ・マンサン8%、リースリング・リオン1%
[アルコール度数]12%
[醸造について]房全体をやさしくプレスして得られた果汁をステンレスタンクに入れ、野生酵母にて20℃前後の温度でゆっくりと醗酵させた。その後、樽またはステンレスタンク内で野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を続ける。樽またはステンレスタンクにて6~8カ月熟成。澱引き後、清澄せず無濾過でビン詰。

■ワイナリー情報
[創業]1950年代、山の急斜面に葡萄畑を開墾

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