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[泡]コイ ディ フラヴィオ レスターニ/KOI di Flavio Restani スプマンテ・イッルズィオーネ 2019

価格: ¥3,300 (税込 ¥3,630)
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2019年は収穫に恵まれ、ブドウの味わいが濃いこともあり、元来高い酸と果実味のバランスが素晴らしい!飲み手への敬意を最大限に示した、モデネーゼの果汁のみで造り上げたスプマンテ。
瓶内のオリによって酸化から守られる、そしてオリと切り離されないため、時間とともにワインが成長してゆきます。

偉大なるランブルスコの造り手の意思を継承する、モデナの未来を担う新しい才能をもつ生産者!
造り手のフラヴィオは、イル ファルネートにてブドウ栽培から醸造まで担ってきた人物で、まだ若く経験も浅いが几帳面な性格と誠実さ、そして素晴らしい探究心を持っています。
イル ファルネートで働き、ヴィットーリオ グラツィアーノのワインに学ぶ、素晴らしい環境と師に恵れました。

2018年より畑を引き継ぎ、ワイン造りを開始。まだスタートしたばかりのワイナリーであるものの、その栽培・醸造哲学については一切妥協しない。醸造では酵母やSO2など、完全の無添加で造り出す瓶内二次醗酵、そしてワイン自体が自分の生み出すオリによって守られ、成長していくという驚きのスプマンテです。(インポーター資料より)

■ワイン情報
[産地]イタリア エミリア・ロマーニャ
[タイプ]泡・白・辛口
[品種]トレッビアーノ モデネーゼ100%(平均樹齢20年~30年)
[アルコール度数]12.5%
[醸造について]除梗せずダイレクトプレス、果汁のみの状態で自然に醗酵が始まるのを待ち、醗酵が終わったワインに冷凍保存しておいたモデネーゼのモストを加える。再醗酵が始まってからボトル詰め。瓶内で醗酵が終わるのを待ち、スボッカトゥーラなど一切行わない状態でリリース。酵母添加なし、SO2(亜硫酸塩)無添加

■ドメーヌ情報
[本拠地]イタリア エミリア・ロマーニャ
[生産者]フラヴィオレスタ ーニ
[継承年]2018年

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩(酸化防止剤)含有」と表記されている場合があります。


このワインはナチュラルワインです。

ナチュラルワインとはブドウの栽培が有機であることに加え、天然酵母での発酵、添加物を極力使わないなど人の手でコントロールせずに「限りなく自然に造ったワイン」です。
一般的に自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン、オーガニックワインとも呼ばれることがあります。

カーヴ・フジキの考える「ナチュラルワインとは」について詳しくはコチラ 


2022.1月下旬 試飲しました!(以下、スタッフの独断と偏見ありのコメントです)
 

”果実の厚みに疲れが癒される!”

【ティスティングメモより】

【好き】  アルザスワイン、ロゼ泡、フルーティなワイン 、揮発酸
【苦手】 タンニン強めのワイン


抜栓直後に試飲しました。

青りんご、リンゴ、カリンの爽やかな香りを感じます。

飲んでみるとカリンや黄色系の果実のニュアンスを感じます。
果実の厚みがしっかりありますね!
全体としてはスッキリと爽やかな味わいにしっかり酸+ほんのりミネラルが引き締めて
とてもメリハリのあるスプマンテです!
余韻にはほんのりバターの様なコクも感じリッチ感も演出さえてますね。

前回のヴィンテージと比べると、本当に同じワイン!?と勘違いしそうになるくらい
味わいがさらにレベルアップしました!試飲していて思わずウキウキしてしまいました笑

立てた状態の良く冷やしていたボトルを抜栓しましたが、
抜栓した瞬間に泡が元気よくモコモコ出てくるので、
「シンクの上で」「グラスをそばに置いて」「ゆっくり抜栓」してみてくださいね!





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