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[食品・調味料]ラ・ギネル/La Guinelle ヴィネーグル ド ヴェルメイユ (ワインヴィネガー)500ml

価格: ¥2,800 (税込 ¥3,024)
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16世紀のレシピに基づき、シナモンとクローブでスパイスを効かせたスタンダードのバニュルスヴィネガー。クローブとシナモンの2つのスパイスを絶妙なバランスで混ざり合わせ、これをすべてポーチの様な袋に入れてスタンダードヴィネガーの上に吊るします。太陽の下でスパイスが蒸散して、ほのかな香りを液体に伝わります。こうした製法によって生み出された特別なヴィネガーは、色はオレンジレッド、香り、味わいともにパワフルで洗練されています。特に甘さと酸味の組み合わせに驚かされます。レンズ豆料理、野菜のタジン、炭焼きした肉料理、シチュー、あるいはシンプルなグリーンサラダにオリジナルの味をもたらします。

乾燥した気候と照りつける太陽が特徴の南フランス ルーション地方。この地で、「本物のヴィネガー造り」を目指し、挑戦した女性がいます。彼女の名前はナタリーエール。今やフランスをはじめ世界中で賞賛されるようになった天然醸造によるナチュラルワインヴィネガーの造り手です。バニュルスの地を中心に主に亜硫酸無添加のワインをヴィネガー造りの原酒として買い付け、そのまま古樽に入れて太陽照りつけるバニュルスの気候の中で、自然と酢酸菌が活動してヴィネガーへと発酵していくのを待ちます。現代の多くのメーカーでは人為的に酢酸菌を添加し、より管理しやすい形で発酵させるのに対して、空気中の酢酸菌の活動に頼ったより自然で古典的な手法といえます。この素朴で香り豊かなヴィネガーは、フランス本国の多くの星付きレストランをはじめ、名だたるレストランのシェフがこぞって使用するようになりました。
(インポーター資料より)

【品名】ワインヴィネガー
【原材料】ワイン、シナモン、クローブ
【産地】フランス バニュルス
【容量】500ml
【保存方法】冷暗所にて保存

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