ドザージュせずにほんのり甘味を残した味わいに仕上げた、メトード・アンセストラル。それがエルヴェの腕の見せ所です。

手頃な価格帯のワインの域を大きく超える、清澄な果実味と生命感あるワインで、フランスで熱心なファンを持つ旧ドメーヌ・ドゥ・ムーランが、2015年に社名変更。
シュヴェルニーにあるドメーヌの歴史は、当主エルヴェ・ヴィルマードの祖父が創業した1939年に遡る。エルヴェはティエリ－・ピュズラとの親交からヴァン・ナチュールに傾倒し、1999年ビオロジック開始、2002年にエコセールの認証を取得した。現在自社畑22ha,契約畑13ha。
セラーでも、伝統的器材に潤沢に投資し、発酵は台形木製タンク（高価）も多数使用。熟成にも15hlの木樽や、台形木製タンクを多く用いる。
さらに2014年以降は、ジョージア産アンフォラでの発酵・熟成も試みるなど、意欲的。
亜硫酸塩の添加は醸造時ゼロ、瓶詰め時のみ10mg/Ｌにとどめる。（インポーター資料より）

■ワイン情報
[産地]フランス　ロワール
[タイプ]泡・白・辛口
[土壌]粘土質、シレックス
[品種]シュナンブラン、シャルドネ、ムニュ・ピノ
[アルコール度数]13％
[醸造について]ブドウを直接プレスして、醗酵が完全に終了する前に瓶詰、6～12か月寝かせてからドサージュせずにデゴルジュマン。

■ドメーヌ情報
[本拠地]フランス　ロワール　シュヴェルニー
[生産者]エルヴェ・ヴィルマード
[設立年]1939年
[農法]ビオロジック