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サトウワインズ
sato wines



サトウ・ワインズは佐藤嘉晃・恭子夫妻による小さなプロジェクトと して 2009 年にスタート

同じ勤務先であった日本の銀行で知り合った佐藤夫妻は、転勤先の ロンドンで世界のワインに触れ、お互いワイン好きが高じてじて、いつし か自分たちのワインを造ろうと思い描くようになりました。
そして 2006 年に自分たちのワインを造るべく、ニュージーランドへ渡り、 クライストチャーチのリンカーン大学で栽培・醸造学を学びました。 大学卒業後間もなく二人はセントラル・オタゴに落ち着き、バノック バーンにあるフェルトン・ロードでワインメーキングのキャリアをス タートしました。

チーフ・ワインメーカー、ブレア・ウォルターのもと で 2 年半の間、畑とセラーで従事した後、佐藤嘉晃は自分たちのワイ ンを造るべく、ギブストンにあるマウント・エドワードへ移り、そこ で 4 年間ワインメーカーとして勤務する傍ら、Sato Wines を設立し ました。

そして 2012 年に自分のワインに集中するため、クロムウェ ルの地元のワイナリーのスペースを借り、サトウ・ワインズのプロジ ェクトを推し進めていきます。また恭子は、現在もフェルトン・ロー ドの畑のマネージメントに携わり、ヴィンヤード・スーパーバイザー として従事しながら、そのビオディナミの知識を自らのワイン造りに 生かしてきています。

自然なブドウ、人の手を加えないワイン造り
サトウ・ワインズのワインは、セントラル・オタゴで有機及びバイオダイナミック農法で育成されたブドウから造られます。
「ブドウの樹 は有機及びバイオダイナミックによって育成されるべきで、ワイン造 りにおいても極力人の手を介さず、化学薬剤や添加物を使用しないこ と」が二人の信念で、限りなく自然に任せたワイン造りを目指してい ます。
畑とワイン造りのプロセスのなかで、自然の微生物のバランスが維持されてはじめて、ブドウ樹が育ったテロワールの真のキャラク ターが純粋にワインに表現されると信じ、それがサトウ・ワインズの 基本理念となっています。

亜硫酸の添加においても通常ボトリング直前のみに僅かに行い、圧搾及び発酵時には添加しません。亜硫酸はワインに複雑味を与える ブ ドウ由来の微生物たちの活動を阻害するからです。
また佐藤自身が体 にやさしく、スムーズな喉越しのワインを求めているからで、その姿 勢はヨーロッパで自身が修行したいくつかのナチュラルワイン生産者 に共感するものでもあります。


世界の名だたる生産者のもとで経験を積んできた
佐藤夫妻はこれまでニュージーランド以外にヨーロッパの生産者のもとでもワイン造りの研鑽を積んできました。
そのなかにはドイツ、 バーデンのベルンハルト・フーバー(2007 年)、フランス、ルーション のドメーヌ・マタサ、ブルゴーニュのジャン・イヴ・ビゾー (2008 年)、 アルザスのジャン・ピエール・フリック(2009 年)が含まれ、また恭子自身もボーヌのフィリップ・パカレ、マコンのジュリアン・ギヨ、アル ザスのクリスチャン・ビネールなどで同様に醸造の経験を積みました。

恭子さんはフジキ来店時、各地のワイナリーで吸収したことを、どんな形で自分たちの地で活かすことができるのか、トライ&エラーを繰り返し、ベストを模索してきた経験を語ってくださいました。
実際ティスティングしても、ヴィンテージによって様々な表情をみせてくれます。

今後どんなワインを生み出してくれるのか、現在進行形で進化を続けるサトウワインズから今後も目が離せませんね。

2017.06来店

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