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[白]ヴォドピーヴェッツ/vodopivec ヴィトフスカ 2014

2014年はパオロにとっても非常に難しいヴィンテージで、従来の収量の半分以下だったという事もあり、オリージネやT(醗酵・熟成の全工程にアンフォラを使用したワイン)などのワインは仕込まず、ノーマルのヴィトフスカとソーロの2ワインのみを造ることにします。
2013ヴィンテージまでは、アンフォラないし木樽での醗酵&熟成期間を3年取っていたのですが、2014は線の細いブドウだった事もあり、例年通りの熟成期間を取る事で酸化的なニュアンスが付与されてしまう事を危惧し、アンフォラで1年(皮ごと半年、圧搾したワインを更に半年)、大樽で1年寝かせた後にボトリングする事に。樽での熟成期間を通常よりも短くすることで、場合によっては一部の樽を空の状態で置いておかねばならず、ワインで満たされていない樽はバクテリア汚染のリスクも高まるため、パオロとしても避けたかった選択だったはずなのですが、2014年のワインを最良の形で表出させるためにはそうする必要があると考えたのかと。オータ的には英断だったと思っております!

2014はすでに色、香り、味わいのどれもが開いていて、恐ろしいばかりの飲み心地を備えたワインです。(インポーター資料より)

奇をてらっているわけでも、特別なことをしているわけでもなく、この造り方がヴィトフスカには合っているからやっているだけ。つまりはこれがスタンダードなのです。
どこまでも進化、深化するヴォドピーヴェッツ。大ぶりのグラスで12℃程度でお召し上がり頂くことをおすすめ致します。

[白]ヴォドピーヴェッツ/vodopivec ヴィトフスカ 2014

価格:

7,500円 (税込 8,250円)

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■ワイン情報
[産地]イタリア フリウリ・ヴェネツィアジューリア
[タイプ]白・辛口
[品種]ヴィトフスカ100%
[アルコール度数]12.5%
[醸造について]アンフォラで1年(皮ごと半年、圧搾したワインを更に半年)、大樽で1年寝かせた後にボトリング

■ワイナリー情報
[本拠地]イタリア フリウリ・ヴェネツィアジューリア
[設立]1997年
[生産者]パオロ・ヴォドピーヴェッツ
[所有畑]4.5ha
[栽培方法]ビオロジック

このワインはナチュラルワインです。

ナチュラルワインとはブドウの栽培が有機であることに加え、天然酵母での発酵、添加物を極力使わないなど人の手でコントロールせずに「限りなく自然に造ったワイン」です。
一般的に自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン、オーガニックワインとも呼ばれることがあります。

カーヴ・フジキの考える「ナチュラルワインとは」について詳しくはコチラ 

2020.1月初旬に2度試飲しました!(以下、スタッフの独断と偏見ありのコメントです)
 

大きめなグラスでゆっくりと味わいたい...

【ティスティングメモより】

【好き】 ミネラル・塩味・シャープな酸味のワイン、ドイツワイン。
【苦手】 還元熟成香、過度な味わい

抜栓翌日に試飲。
輝きのある琥珀色。花梨、エーテル香、セメダインの様なケミカルな香りがほんのり。香りのボリュームは弱め。
2日後に試飲した際は、フルーツの甘みや昆布だしのような香りの要素が増し、複雑性もでてきました。
非常にエキス分が詰まっていて、程よい渋み、ミネラル豊かな味わい。
アルコール12.5%でこの味わいの奥深さに...感動です!
今も美味しく飲むことができますが、あと4年ぐらい寝かせてみたいです。

出汁、かえしをつかった和食、煮物、揚げ出し豆腐






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