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そもそも、酸化防止剤ってなに?

亜硫酸塩(二酸化硫黄=SO2) 文字通り酸化を抑える働きをしています。 無添加のワインには「sans(=なし)」「soufre(=硫黄)」と表記がある場合もあります。

亜硫酸塩はワイン醸造のあらゆる場面で使われるもので、悪いバクテリアの繁殖を抑えたり、果汁の色合いを保ったり、品質の安定化のために必要とされています。

世界で流通するほぼ全てのワインに亜硫酸塩が使用されておりますが、その使用量・添加量はワインによって幅があります。もちろん添加量には厳しい規制があり、人体の健康に影響がない範囲に定められています。
「自然派ワイン」「ナチュラルワイン(ヴァンナチュール)」と呼ばれるワインにおいては、一貫してゼロもの、醸造中には使用しなくても、輸出の際に品質維持の目的で瓶詰時にごくわずかに添加されているものがあります。
また、亜硫酸塩はアルコール発酵時に自然生成されるため、人為的に無添加のワインにもごく少量ですが含まれています。


どうして今無添加ワインが人気なの?
食品添加物の問題から「ワインも無添加のほうが美味しいし、体にもいいはず」というイメージで支持されている面があるようです。しかしワインの場合、添加されているからといって悪いということもありませんし、無添加だからといって良い、全てが美味しいということもありません。
亜硫酸塩は大昔からワイン造りにおいて必要とされおり、無添加で造ることはブドウの質と醸造家の腕を経験があってこそのとても難しいことなのですが、近頃は畑のオーガニック化が進んだり、意欲的な生産者が増えているため多くの無添加ワインが輸入されています。

ごく一部の方で化学物質等のアレルギーをお持ちの方は酸化防止剤の添加量が多いワインに対して頭痛などの反応があるようです。
そういった方は添加の少ないワイン、完全無添加のワインをお選びいただくことでアレルギー反応を回避できるでしょう。

また、無添加ならではの味わいを愛するワインファンがいることも事実です。
「旅先で飲んだワインが美味しかった」「現地で飲んだ味が忘れられない」というお話をよく聞きます。
これは旅の高揚感のためだけではなく、輸出しないワインに関しては無添加、または添加量が少ない傾向があるということも大いに関係があると思います。
「現地の味」を求めて無添加ワインの虜になる方、レストランで飲んだワインが今まで飲んできたものと違ってカルチャーショックからハマってしまう方など、いろんなお客さまがいらっしゃいます。
添加あり、なしでは「味わい・テクスチャー・色合い」に違いがはっきりあります。

添加あり、なし2バージョンの同じワインをリリースする生産者や、
輸入業者のリクエストで「日本に輸出する分だけ酸化防止剤無添加」といったワインも存在します。



酸化防止剤無添加でも品質に影響はないの?
品質劣化のリスクは高まります。
なので酸化防止剤を添加したワインよりもさらに取扱いに注意が必要です。

私たちは信頼のおけるインポーターによって定温輸送・保管された商品を店内セラーにて販売し、
無添加のワインを含むご注文は冬季でもクール便で発送しています。

お持ち運びの際は保冷機能のついたワインバック等をお使いください。
必ず14℃以下で保存してください。


酸化防止剤無添加のはずなのにラベルに
「酸化防止剤含有」と表記があるんだけど?

酸化防止剤をまったく使用していないワインでも、醸造中に二酸化硫黄がごく微量自然発生することがあるため、 食品衛生法で「酸化防止剤含有」の表記が義務づけられています。
表記は輸入会社によってまちまちです。






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商品一覧

モンドゥーズ

在庫 4本

[赤]アドリアン・ダカン/Adrien Dacquin ヴァン・ド・サヴォワ・モンドゥーズ 2020

¥5,350(税込 ¥5,885)

[サヴォワ/赤・辛口]
ミュール、プルーンなどの黒い果実やメントール、タイムなどのハーブの香り。フレッシュかつスマートでコクのある果実味がみずみずしく清涼感があり、伸びのあるキュートな酸とキメの細かいタンニンの収斂味が余韻をタイトに引き締めます。

サヤ

在庫 4本

[赤]アドリアン・ダカン/Adrien Dacquin サヤ 2020

¥4,500(税込 ¥4,950)

[サヴォワ/赤・辛口]
グロゼイユの赤い果実の香りやスミレの高貴な香りにフュメなどのスモーキーな香りが重なります。ジューシーかつコクのある果実味がみずみずしく染み入るように優しく、キュートな酸と鉱物的なミネラル、優しいタンニンが余韻を引き締めます。

オリジン20年

在庫 6本

[白(橙)]アドリアン・ダカン/Adrien Dacquin オリジン 2020

¥4,450(税込 ¥4,895)

[サヴォワ/白(橙)・辛口]
パイナップルや梨のコンポートなど果実の熟した甘い香りやカモミーユなどのハーブティーの香り。フレッシュでみずみずしくオレンジティーのような華やかなフレーバーとテキスチャーがあり、柑橘系の酸と紅茶のような繊細なタンニンが余韻を優しく締めます。

オリジン19年

在庫 4本

[白(橙)]アドリアン・ダカン/Adrien Dacquin オリジン 2019

¥4,450(税込 ¥4,895)

[サヴォワ/白(橙)・辛口]
パッションフルーツやキンモクセイの華やかな香りにハチミツや蜜蝋の香りが重なります。フレッシュ&フルーティーでまるで搾りたての夏ミカンを飲んでいるような甘酸っぱさと柑橘系の心地よい苦みがあり、繊細でキメの細かいタンニンが余韻を整えます。

ロゼ

在庫 4本

[ロゼ]アドリアン・ダカン/Adrien Dacquin ロゼ 2020

¥3,500(税込 ¥3,850)

[サヴォワ/ロゼ・辛口]
イチゴジャムの甘い香りや、巨峰のフルーティーな香りにカシューナッツの香ばしい香りが重なります。フレッシュで、搾りたてのフランボワーズのような明るくジューシーな果実味に爽やかな酸とほんのりビターで滋味深いミネラルが溶け込みます。

アントレピド

在庫 4本

[白]アドリアン・ダカン/Adrien Dacquin ヴァン・ド・サヴォワ・アントレピド 2020

¥4,450(税込 ¥4,895)

[サヴォワ/白・辛口]
グレープフルーツ、ライムなどの柑橘系の香りや潮の香り。フレッシュかつヴィヴィッドで伸びのある酸があり、旨味のぎっしり詰まったピュアなエキスに鉱物的で滋味深いミネラルがきれいに溶け込みます。

アプルモン

在庫 4本

[白]アドリアン・ダカン/Adrien Dacquin ヴァン・ド・サヴォワ・アプルモン 2020

¥3,500(税込 ¥3,850)

[サヴォワ/白・辛口]
リンゴ、梨などのみずみずしい白い果実の香りや白い花の香り。ピュアかつ透明感のあるみずみずしいエキスに滋味深い旨味が溶け込んでいて、後から線の細い酸と塩気のあるミネラルがじわっとせり上がりそのまま余韻に長く続きます。

アクメニネ

在庫 14本

[白]セバスチャン・リフォー/Sebastien Riffault アクメニネ 2011

¥3,900(税込 ¥4,290)

[ロワール/白・辛口]
凝縮したエッセンスと丸みを帯びたたっぷりの旨味、
火打石のニュアンスや生き生きとした酸がアフターまで楽しめるドライな逸品です。

バスキュル

在庫 3本

[赤]ドメーヌ・レオニヌ/Domaine Leonine バスキュル・ド・シェ・バスキュル 2020

¥4,200(税込 ¥4,620)

[ルーション/赤・辛口]
微かにオレンジがかった濁りのある淡い赤色。まるでバラのような妖艶なアロマ、フランボワーズのキュートな赤い果実味と梅紫蘇やカツオ出汁の香ばしい旨味が感じられて、青山椒やスダチの青い柑橘の爽やかな余韻。

ジャジャ

在庫 4本

[赤]ドメーヌ・レ・ドゥー・テール/Domaine les deux Terres ジャジャ 2021

¥2,700(税込 ¥2,970)

[ローヌ/赤・辛口]
軽快かつチャーミングで明るくチャーミングな果実味が染み入るように優しく、ピュアな旨味エキスに溶け込むキュートな酸と繊細なミネラルとのバランスが絶妙!

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実店舗『銀座カーヴ・フジキ』
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