ココファームさんより毎年大人気の新酒「のぼっこ」が入荷です！
色合いは紫がかったルビー色。香りはプラムやブルーベリーの果実にイースト香の若々しい印象で、味わいは細やかな泡があり軽やか、華やかな果実味と豊富な酸、柑橘の皮のようなほろ苦さがフレッシュな印象を与えます。黒砂糖のような風味がほのかにあり、澱の旨味が合わさり余韻に続きます。
料理との相性は生ハムとルッコラのサラダ、栃尾揚げ梅鰹のせ、ビーツマリネのグラブラックス、鰹のたたきポン酢で、ちくわの磯辺揚げ、たことセロリのマリネ、鶏むねの梅しそ巻き、鴨肉のロースト ベリーソース、シェーブルチーズです。
飲み頃は2026年から2027年夏頃まで、フレッシュな果実味のある味わいが続きそうです。酵母が元気なため泡が噴き出すことがあるので、開栓前に必ず氷水などでしっかり冷やし、揺らさず、静かにゆっくりと開栓してください。

「のぼっこ」は毎年一番早く収穫される小公子種の葡萄から造ります。小公子種の葡萄は、日本の山葡萄から開発された葡萄品種で、ココ･ファーム･ワイナリーでは、2002年より、この小公子から赤ワインを造りはじめました。そして、2005年からはこの小公子から田舎式醗酵ワインとして醗酵途中の泡のあるヌーボーを造り続け、2023年からは新しいラベルで登場しています。
醸造場では房ごと搾り、低温で野生酵母により醗酵させ、その後さらに温度を落としました。よりピュアに造るため酸化防止剤(亜硫酸塩)を加えず、ワインを冷やすことによってフレッシュな果実味や綺麗な酸、醗酵中にできた二酸化炭素の泡を残しました。その後ジューシーさをお楽しみいただくため無清澄・無濾過でビン詰しました。
発泡性のあるペットナット(Pét-Nat：ペティヤン・ナチュール Pétillant Naturel：仏)の条件を備えた、気取りのない溌剌としたワインです。（ワイナリー資料より）

●開栓にご注意ください。
酵母が元気なため泡が噴き出すことがあるので、氷水などでよく冷やして、ボウルなどの受け皿の中央にビンを置き、静かに開栓してください。
※過去のヴィンテージの抜栓動画です。ご参考にご覧ください。

※このワインには王冠が使用されています。

■ワイン情報
[産地]埼玉県比企郡滑川町：江南愛の家、山形県上山：尾形畑、木村畑、、山梨県甲州市塩山：小川畑、山形県上山：カミノ・ヴィンヤード
[タイプ]微発泡・赤・やや辛口
[品種]小公子99.5%、バッカス0.5％
[アルコール度数]10.5％
[醸造について]葡萄は房ごと搾り､ジュースをステンレスタンクに入れ､約15℃～20℃の温度で野生酵母により醗酵させる。醗酵後、状況を確認しながら澱引きを数回行うことで、果実の香りをよりクリアに引き出す。無清澄・無濾過でビン詰。SO2（亜硫酸塩）無添加

■ワイナリー情報
［所在地］栃木県足利市
［創業］1950年代、山の急斜面に葡萄畑を開墾

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩（酸化防止剤）含有」と表記されている場合があります。

※旧ヴィンテージ、過去のコメントです。
2020.11月上旬　試飲しました！(以下、スタッフの独断と偏見ありのコメントです)
　

今年は噴かない！ベリー系フルーツの甘やかな香りとは裏腹なドライテイスト

【好き】 酸とミネラルもしっかりある薄甘白ワインが大好物。 マセラシオンしたバランスのいいワインも好き。
【苦手】 苦みが強いワイン＆石油香は×

抜栓後すぐに試飲しました。
毎年酵母が元気なので噴きこぼれやすいですが2020ヴィンテージはしっかり冷やせば噴くことはなさそうです。
鮮やかで濃いめのルビーレッドの色調。ほんのり濁っています。
香りはベリー系フルーツのコンフィチュールやさくらんぼ餅（駄菓子屋さんで売ってるピンクのやつ）のような香りで、甘やかですが口に含むとドライで酸もしっかりと感じられます。
もぎたての森のフルーツを頬張ったようなフレッシュな味わいでバランスが良く、スルスルと喉を伝わります。
個人的には今まで飲んだのぼっこ史上一番好みの味でした！
羊とセロリの水餃子やレバカツ、タコ焼きやお好み焼きなどソース味のお料理とは抜群だと思います。

【好き】 　アルザスワイン、ロゼ泡、フルーティなワイン 、揮発酸
【苦手】　タンニン強めのワイン

抜栓当日に試飲しました。

スタッフで試飲する際に抜栓を担当しました。
正直、噴水のように噴き出してしまうのではないかとひやひやしながらトライしましたが
今年は大丈夫！！吹き出しません！抜栓後、瓶の中でシュワシュワしています。

ワインは綺麗に紫がかったラズベリーレッド。
昔懐かしい駄菓子のようなさくらんぼの香りにワクワクします。
ですが、しっとりした妖艶な雰囲気もあります。

飲んでみると優しい泡立ちにキュっと引き締まった酸味、
香りに甘やかな印象があるのでほんのり甘味も感じます。
この甘みが癒しをうまく演出してくれますね～！

何となく、軽く加熱したセロリのようなニュアンスを感じたので
ラム肉のゆで餃子にセロリのみじん切りを振りかけたり、
豚肉のソテーにセロリなど香草野菜に軽い酸味を付けたソースと共に
楽しみたいワインです！

2020年の日本ワイン、またレベルが上がったのではないでしょうか！

【好き】 　ミネラル・塩味・シャープな酸味のワイン、ドイツワイン。
【苦手】　 還元熟成香、過度な味わい


抜栓後すぐに試飲しました。

ワインが噴き出す可能性があると聞いていましたので、ハラハラしながら抜栓の様子を...。
見事に抜栓！
グラスに注がれてからは、たいへん泡立ちがよく一瞬チェリービールのような外観。 ボジョレー・ヌーヴォーの香り。ストロベリー、ラズベリー、キャンディー。駄菓子のラムネのような香りに懐かしい気持ちになりました。

家でつくる料理に寄り添ってくれる微発泡赤ワイン。コストパフォーマンスがいいので、自宅にいつもあるといいなぁ。
こたつ、みかん、ちゃんこ鍋の時に開けたいです。おせち料理にもいいですね。