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[シードル]ドメーヌ・デュ・フォール・マネル/Domaine du Fort Manel グルニエ 2018

屋根裏でリンゴを限界まで長期陰干しで仕込んだ、ベストな条件が揃わないとつくれないレアなシードル!
洋ナシ、カリン、アロエ、タルトタタン、カラメル、ラム酒の香り。泡立ちはクリスピーかつエキスが濃厚でストラクチャーがあり、ほんのりとすっきりした甘さに洗練されたミネラル、繊細な酸とタンニンが溶け込み上品な骨格を形成する!

古き良きシードルを今に伝える!

ドメーヌ・デュ・フォール・マネルの歴史は古く、初代フレモンはフランス⾰命前に 80hLの⼟地を買い、りんご園と酪農を始め、シードル、カルヴァドスは 1765年から作り始めていました。その時に使われていたプレス機は今でも現役で活躍しているとのこと。
それから5代に渡り⼀貫して酪農とシードル、カルヴァドス作りは受け継がれている。5 代⽬のジュリアン・フレモンに受け継がれてからは⼟地の⾯積を 45 ha に落とし、酪農から⾷⽤⽜の家畜業に替えている。
シードル作りに関しては、炭酸ガス注⼊の安易な⽅法がもてはやされている中で、⼀貫して初代の伝統的なシードル作りを継承しています。
彼の所有するリンゴ園は平均樹齢が 80~200 年年、梨になると150~200年に及びます。果実園はビオロジックの⽅法で(彼は、「エコシステム」と呼んでいる)仕⽴てています。このような⾃然の循環で育てられたリンゴと伝統的な⼿作りの仕込みによって、他では味わえない最⾼に味わい深いシードルが出来上がります。(インポーター資料より)

[シードル]ドメーヌ・デュ・フォール・マネル/Domaine du Fort Manel グルニエ 2018

価格:

3,100円 (税込 3,410円)

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■ワイン情報
[産地]フランス カルヴァドス
[タイプ]シードル・中辛口
[品種]早熟品種である甘味と苦み、酸のあるドメーヌ、香りのよいオーポラン、酸味と苦みの強いビスケ、晩熟品種であるフルーティーで香りのよいジョリルージュ
[樹齢]平均58年~150年以上
[土壌]シレックス・粘土質
[アルコール度数]5.9%
[醸造について]屋根裏で2カ月半陰干し リンゴを潰した後果肉と果汁を一昼夜漬込む 自然酵母にて大樽で2週間、ファイバータンクで8か月、瓶内で約20か月発酵・熟成 SO2(亜硫酸塩)無添加

■ドメーヌ情報
[本拠地]フランス カルヴァドス
[生産者]ジュリアン・フレモン(5代目)
[栽培]ビオロジック(手摘みで収穫)
[所有畑]12ha
[創業]1765年

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩(酸化防止剤)含有」と表記されている場合があります。


このワインはナチュラルワインです。

ナチュラルワインとはブドウの栽培が有機であることに加え、天然酵母での発酵、添加物を極力使わないなど人の手でコントロールせずに「限りなく自然に造ったワイン」です。
一般的に自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン、オーガニックワインとも呼ばれることがあります。

カーヴ・フジキの考える「ナチュラルワインとは」について詳しくはコチラ 

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