畑で取れたブドウは、そのまま甕の中へと放り込まれ、瓶詰めまでの6か月から9か月に及ぶマセレーション。期間中には、あらゆる酵母・バクテリアが働いていることを感じさせる。揮発酸と独特の酸化的な熟成香が特徴。しばしば、ボトリティスがつく畑のブドウを使用している。

マドリードの南、ケロ村にワイナリーを持ち、地元消費用にワインを造っていたが、2002年にマーケットにおいて独自性を打ち出すため、エセンシア・ルラルという会社を設立。
厳しく乾燥する気候のラ・マンチャだが、灌漑をしないため、40ha以上の畑を持ちながら、生産量100,000本に届かない。エセンシア・ルラルで使うブドウのほとんどは、樹齢100年を超すアイレンとテンプラニーリョでゴブレに仕立てられた平地の畑が地平線まで続く。
栽培・醸造家のフリアン・ルイスは、醸造を開始当初は、マーケットの要望に合わせ、醸造技術で管理されたワイン造りをしていたが、会社の設立と合わせ、自分の感性の向くままにワイン造りを始めた。
通常大量生産に向くとされるアイレンの古樹は、とても凝縮したブドウを少量実らせ、超長期のマセレーションをかけることで、独特の濃厚な味わいを持つ。推し量れない要素も確かにあるが、フリアンのワインはラ・マンチャの自然とワイン文化への最大の賛辞なのだ。(インポーター資料より)

■ワイン情報
[産地] スペイン　カスティーリャ・ラ・マンチャ州
[タイプ]白・辛口
[品種]アイレン100％
粘土性石灰岩
[アルコール度数]13.6％
[醸造について]畑の中に埋められた甕で6～９か月間、瓶詰めまでマセレーション

■ドメーヌ情報
[本拠地]スペイン　カスティーリャ・ラ・マンチャ州
[生産者]フリアン・ルイス
[所有畑]40ha以上
[栽培方法] ビオロジック