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SO2 の添加を行わない瓶内 二次醗酵のシードル!

エッゲル・フランツ

Egger Franz


果実では難しいとされる無農薬栽培・無肥料栽培を実践

ボルツァーノからアディジェ川沿いに南へ30km、エーニャ(ノイマルクト)の町。若くから植物学者として大学に勤務し、植物を主体に自然環境、菌、酵母などを、専門的に研究してきたという異色の経歴を持つフランツ エッゲル。1994 年に大学を退職後、父が続けてきたリンゴ栽培農家を引き継いだことを契機に、シードルの追及へ没頭していく。


父の代までは一般的なリンゴ栽培を行ってきた。フランツは、これまで自身が学んできた知識と経験をもとに、薬品類の代わりに多種の薬草からとった煎じ液を利用することで、果樹では非常に難しいとされる無農薬、無肥料栽培を実践している。

「自分がこだわって造ったリンゴで、形の残るものを造りたい」
元来このあたりではリンゴ栽培は多くあったものの、そのほとんどは生食用、もしくはジュースとしての需要がほとんど。イタリアでのシードル生産の大半は「輸出用」という現実がある。

フランスやスペインに比べ、リンゴを醗酵させてシードルを造ること自体が「特殊」であることに間違いはない。それではなぜ、シードルの醸造を始めたのか?


「栽培や収穫にのめり込むほど、リンゴを収穫して販売するだけでは物足りないと感じてしまって、、。
あくまでも果実、農産
物である以上、形に残すことはできないし、自分がいくらこだわったリンゴを栽培したとしても、メルカートでその違いに気づいてくれる人は皆無だった。
それに比べて、ブドウを栽培してワインを造るという行為は、果実以上の表現ができると感じたんだ。
リンゴを用いて表現できるもの、形の残るものを造りたい、それがシードル造りだったのさ。」
そう話すフランツ。

酸化防止剤完全無添加に辿り着いた
自ら収穫したリンゴを用いたシードルの醸造、、、。当初は試行錯誤であったものの、追及心の高い彼。フィルターの使用をやめ、オリ引きの回数を減らし、オリによっ て原酒が守られる状態(シュール・リー)を維持する事で、完全に SO2 の添加を行わない瓶内 二次醗酵のシードルを造りだすまでに至る。(インポーター資料より)

商品一覧

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1件〜3件 (全3件)

[シードル] エッゲル・フランツ/Egger Franz スィドロ・アッラ・メーラ 2017
在庫 7本

[シードル] エッゲル・フランツ/Egger Franz スィドロ・アッラ・メーラ 2017

2,600円(税込 2,808円)
[イタリア/シードル]
収穫からボトル詰めまでSO2 を一切添加しない、オリの保護力を用いたシードル。
[シードル] エッゲル・フランツ/Egger Franz スィドロ・アッロ・ゼンゼロ 2017
在庫 1本

[シードル] エッゲル・フランツ/Egger Franz スィドロ・アッロ・ゼンゼロ 2017

2,700円(税込 2,916円)
[イタリア/シードル]
自然栽培のリンゴから生まれるシードルのショウガを加えて醗酵させたタイプ。
SO2無添加。
[シードル] エッゲル・フランツ/Egger Franz スィドロ・アッラ・コトーニャ 2017
在庫切れ

[シードル] エッゲル・フランツ/Egger Franz スィドロ・アッラ・コトーニャ 2017

2,700円(税込 2,916円)
[イタリア/シードル]
リンゴと同じ畑に育つカリンを使用したシードル。

1件〜3件 (全3件)

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