ナチュラルワインと日本ワインの専門店 銀座カーヴ・フジキのオンラインショップ
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[赤]ドメーヌ・ル・ブリゾー/Domaine le Briseau VdF パタポン・ルージュ 2019
3,700円(税込 4,070円)
[ロワール/赤・辛口]
フレッシュかつチャーミングで赤い果実のジューシーなエレガントさがあり、滋味深いミネラルと繊細なタンニン収斂味がきれいに溶け込みそのまま余韻に続きます。
[白(橙)]ジュリアン・メイエー/Julien Meyer マセラシオン・ド・ゲヴュルツトラミネール・レ・ピュセル 2018
3,800円(税込 4,180円)
[アルザス/白(橙)・辛口]
輝く山吹色、ハチミツやマンゴーの香り、ピュアで滑らかなアタック、果実の甘味感じる滑らかなテイストが印象的です。
[泡・ロゼ]ナナ・ヴァン/Nana Vins VdFペティアン・ナチュレル バブリー 2018
3,000円(税込 3,300円)
[ラングドック/微発泡・ロゼ・辛口]
もぎたてのイチゴのフレーバーを伴ったまったりとしたエキスとの絡みも良く、鉱物的で滋味深くビターなミネラルがアフターに広がる!
[白]アモス&アレックス/Amos&Alex チャレッロ 2018
2,300円(税込 2,530円)
[スペイン/白・辛口]
かすかに麦わら色が買ったイエロー、パイナップルやマンゴーの香り、丸い 酸と食欲そそる苦み、ミネラルが細長く続きます。
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イヴ・シャルル氏来店レポートはこちら
時代を切り拓くナイフ
ペルスヴァル
Perceval
(2014.11来店)
ペルスヴァルのフラッグシップモデル「9.47」
流線型の無駄のないエレガントな形、重心、切れ味を持ち、
柔らかなものも形を崩さず、肉の塊もストレスなく切り進めることができる、
食の楽しみを深めてくれる理想的なナイフです。
柔らかいイチジクやプチトマトも種までスパッと切れてしまいます!
切れ味に惚れ込んだ星付きレストランのオーナーシェフ、イヴ・シャルル氏
刃物の街として栄える、オーヴェルニュ地方・テイエールにアトリエを構える
ナイフ工房「Perceval(ペルスヴァル)」
と、
パリの星付きレストラン「ラ・メゾン・クルティーヌ」のオーナーシェフ イヴ・シャルル
ふたりが出会ったことがきっかけとなり、このテーブルナイフは生まれました。
ナイフを買い付けるつもりが、アトリエごとお買い上げ!?
切れ味のよいテーブルナイフを探していたシャルルは「Perceval(ペルスヴァル)」の折り畳みナイフの切れ味を気に入り、
テーブルナイフをオーダーしましたが断られてしまいました。
そこでなんと、シャルルはアトリエ自体を買い取り、意気投合したナイフ職人とともに研究に着手します。
シャルルのシェフ仲間たちの意見も取り入れ、
ペルスヴァルのノウハウをすべて注ぎ込み、2年の歳月をかけ、
素晴らしく切れ味がよく洗練されたデザインのフラッグシップモデル「9.47」を完成させました。
フランスが認めたその職人技
Perceval(ペルスヴァル)のナイフは、
焼き入れや研削、組立、磨きにいたるまでの全工程を、職人たちの手作業でおこなっています。
柄の素材は黒檀、柘植(つげ)、デザート・アイアン・ウッド、象牙、隕石、翡翠など希少素材も採用。
その仕上がりの美しさにより、フランスの職人的手工業製品でもっとも輝かしい成功をおさめた工房に贈られる賞「スター&メティエ」の2012年度グランプリを獲得しています。
名前の由来はあのナチュラルワインから
ちなみに「9.47」の名前の由来はPeyra(ペラ) ステファン・マジョーヌのアルコール9.47%のワインを飲んでいるときに「9.47」を造ることを思いついたからだそう。
ナチュラルワインとも縁のあるナイフというわけなんです。
(インポーター資料より抜粋/編集)
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[テーブルナイフ]ペルスヴァル/PERCEVAL 9.47 プラスチックハンドル【2本セット】
20,000円(税込 22,000円)
[テーブルナイフ] ※受注販売品
世界中の実力派シェフが愛用している、仏 オーヴェルニュ地方のテーブルナイフブランド「Perceval(ペルスヴァル)」が日本上陸!
プラスチックハンドルのタイプ2本セット。
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[テーブルナイフ]ペルスヴァル/PERCEVAL 9.47 ウッドハンドル【2本セット】
40,000円(税込 44,000円)
[テーブルナイフ] ※受注販売品
世界中の実力派シェフが愛用している、仏 オーヴェルニュ地方のテーブルナイフブランド「Perceval(ペルスヴァル)」が日本上陸!
ため息が出るほど美しいフォルムと抜群の切れ味は他とは一線を画します。
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[テーブルナイフ]ペルスヴァル/PERCEVAL 9.47 プラスチックハンドル【6本セット】
50,000円(税込 55,000円)
[テーブルナイフ] ※受注販売品
世界中の実力派シェフが愛用している、仏 オーヴェルニュ地方のテーブルナイフブランド「Perceval(ペルスヴァル)」が日本上陸!
プラスチックハンドル、6本セットです。
[テーブルナイフ]ペルスヴァル/PERCEVAL 9.47 ウッドハンドル【6本セット】
100,000円(税込 110,000円)
[テーブルナイフ] ※受注販売品
世界中の実力派シェフが愛用している、仏 オーヴェルニュ地方のテーブルナイフブランド「Perceval(ペルスヴァル)」が日本上陸!
天然木を使用したナイフ6本のセット。
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