ワインの初心者の方や、若い世代にぜひ飲んでいただきたい、SO2も酵母も何も足さず、ブドウだけでできた溌剌としたスパークリングです。
2気圧を超えたところで発酵は落ち着き、微発泡となっています。ハーヴィ、優しい泡、食欲そそる心地よい酸で旨味もあり、余韻には苦味が残りますが、もう少し瓶熟していくとより一体感が出てきて、より面白いと思います。ナイアガラのブドウと香り由来のほのかな甘みを呈しておりますが、ドライです。
今回はNouveau表記を外し、例年3月頃に出しているNiagara Sparklingに統一となっております。

山田堂は、北海道余市町登町の真ん中に位置する小さなワイナリーです。
2021年春、離農される農家さんから2.3haの畑を受け継ぎ、畑の側にある納屋をワイナリーへ改修。同年9月果実酒製造免許を取得し、ワイナリーとしてスタートしました。
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※少量入荷の為お一人様1本とさせていただきます。

[産地]北海道余市町
[タイプ]微発泡・白・辛口
[品種]ナイアガラ
[アルコール度数]9％
[醸造について]野生酵母にて全房発酵2週間、プレス後、本発酵。発酵の終了時、ミュラーのジュースで補糖し瓶詰め。瓶内で引き続き発酵。アンセストラル方式。酵母や亜硫酸などの添加物はなし。

■ワイナリー情報
[所在地]北海道余市町
[設立年]令和3年
[醸造責任者]山田雄一郎

※2021年11月上旬に訪問しました。
blogよりご覧いただけます。 

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩（酸化防止剤）含有」と表記されている場合があります。