新井順子氏がセバスチャン・リフォー氏のブドウで仕込んだコラボキュヴェです。輝きのある黄金色、金木犀やトロピカルフルーツ、カリン、シェリーの香り、ほのかな苦みのアタック、複雑味が増すしっかりとした果実味、酸化熟成の風味も感じられるほろ苦いアフターです。

新井氏の畑をCotとPinot NoirとChardonnayの自分で植樹した３つの品種に絞った為、残念ながらソーヴィニヨンブランを手放す事になりました。
でも「最も好きなソーヴィニヨンブランをTouraineより格上の、それも馬で耕しているセバスチャンの葡萄で仕込めたら…」思いが叶いプロジェクトがスタートしました。
セバスチャンの醸造方法は、基本は全て一緒で収穫後葡萄を絞り、大きなタンクで１年発酵させ、もう１年古樽で熟成させます。
一方、新井氏はプレス後直ぐに樽で発酵・熟成。完全還元化のタンクでゆっくり発酵させるより、木の目の詰まっていない新樽で柔らかい還元化で、自然なスピードで発酵させるスタイルです。 このワインはセバスチャンの葡萄で新井氏が仕込んだサンセールです。（インポーター資料より）

■ワイン情報
[産地]フランス　ロワール地方サンセール
[タイプ]白・辛口
[品種]ソーヴィニヨン・ブラン100％（手摘み／樹齢平均50年）（貴腐ブドウ50％熟したブドウ50％）
[土壌]粘土石灰
[アルコール度数]13％
[醸造について]自然酵母にて直接圧搾後、ステンレスタンクでデブルバージュし、新樽で発酵・熟成。無濾過・無清澄、SO2（亜硫酸塩）無加
[栽培方法]ビオロジック（2007年カリテ・フランス認証取得）
[所有畑]12ha（ソーヴィニヨンブラン11ha、ピノ・ノワール1ha）

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩（酸化防止剤）含有」と表記されている場合があります。

2023.5月上旬に試飲しました！(以下、スタッフの独断と偏見ありのコメントです)
　

中華料理の時に飲みたい！ソーヴィニヨンブラン♡

【好き】 　ミネラル・塩味・シャープな酸味のワイン、ドイツワイン。
【苦手】　 還元熟成香、過度な味わい

 

抜栓後すぐに試飲しました。

濁りのあるオレンジに近いイエロー。
セバスチャンリフォーの白ワインに共通する香りが広がります。ドライパイン、熟れた甘夏、ハイランドウイスキーのような樽香、ほんのりフルーツヴィネガーのような複雑性のある香りがとれました。
口に含むと柑橘系果実のボリュームは控えめで、みずみずしくレモネードのようなしっかりとした酸味と塩味、栗の渋皮のような苦味が程よいアクセントになっています。

熟成感があり、こなれた溌剌とした酸味が魅力のワインなので、中華料理や揚げ物などと一緒に飲みたいです。