長年大阪にてワインの輸入会社に勤めていたご夫婦が、脱サラ!移住、そして新規就農。
南アルプスと中央アルプスの谷間の地形に位置する長野県上伊那郡中川村にて、2021年にりんごを主に果樹栽培を始めたラポムレの富有柿を使用したコンフィチュールです。
コンセプトは「お料理に使えるジャム」。お料理に添えたり隠し味に使ったりできる味わいを目指しました。
ジャムを作ったのは、大阪・北浜にある老舗フレンチレストラン【ラ・トォルトゥーガ】の萬谷シェフ!!
おすすめはパテやハムなどのシャルキュトリーに添えたり、マスタードやビネガーと混ぜてソースにしたり、ドレッシングに足したり。ウォッシュやブルーなど濃厚なチーズに添えて一緒に食べるのも楽しいです。
果実の旨味が引き立ち、ワインがどんどん進む味わいに変化します。
富有柿はとろりとなめらかで甘みが強く、とても美味しい秋の味覚です。甘柿をジャムにするのは難しいようで、柿らしい風味が加熱と共に消えてしまいます。
ところがさすが萬谷シェフ、生姜、クローブ、カルダモンを加えることで完熟柿特有の甘みはそのままに、がつんと効いたスパイスがたまらない一品となりました。
シンプルなハムや豚肉のローストなど、シャルキュトリーに是非合わせてお召し上がりください。
チョコレートとの相性も良く、ボンボンショコラのガナッシュ代わりにもなりそうな特徴的な甘みと旨み。トォルトゥーガワールド全開です!
【原材料】富有柿(長野県中川村産)、ザラメ糖、レモン汁、塩、生姜コンフィペースト、クローブ、カルダモン
【産地】日本・長野県
【容量】150g
【賞味期限】2025年6月10日
【保存方法】直射日光を避け常温で保存。開封後要冷蔵、なるべくお早めにお召し上がりください。
※ワインと同梱のお客様には冷蔵便で、単品でご注文の方には通常便(ドライ便)でお届けします。