5年熟成をベースに、3年、7年とブレンド。糖分や酵母、保存料、着色料無添加。ブドウ以外何も加えられていないバルサミコ。
DOPの申請や登記が進んでおらず、いまだに表記がコンディメント（ドレッシングのような意）となっています。しかし中身はブドウだけ！AZÉ（アゼ）とはこの地域の方言で Aceto(アチェート、お酢)の意。

レッジョ・エミリアの南にあるカステッララーノの町。当主のマルコ・ベルトーニは2001年、町から離れた丘陵地に念願の土地を手に入れ、ゼロからのブドウ栽培を開始しました。畑は標高250m、サッスオーロを含むこの辺りは強い粘土質を持ち、年間の降雨量が少なく非常に乾燥しています。この辺りではほとんど見られなくなった、手作業によるブドウ栽培にこだわるマルコ。
湿度の問題が起きない畑では、当然カビの影響がほとんどないため、ボルドー液を必要としない環境が整うことに驚きます。そして、樹に全く負荷をかけない、自然環境と樹の自己管理力を尊重する栽培。醸造は、彼の理想ともいえる日常を感じるワイン、幼い頃に見てきた情景を尊重したワイン造りで、不必要な介入を避け、冬場の寒さを利用してオリ引きするなど、あくまでも地元の手法にこだわります。どのワインも果実をそのまま感じつつ、決して飲み飽きしない気軽さを持っています。（インポーター資料より）

■商品情報
[産地]イタリア　エミリア・ロマーニャ
[品名]バルサミコ
[原材料]ブドウ（マルツェミーノ60%、スペルゴラ 20％、カベルネ ソーヴィニヨン 20%）
[内容量]250ml
[賞味期限]2027年12月31日

■生産者情報
[本拠地]イタリア　エミリア・ロマーニャ
[生産者]マルコ・ベルトーニ
[栽培方法]有機栽培