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そもそも、酸化防止剤ってなに?

亜硫酸塩(二酸化硫黄=SO2) 文字通り酸化を抑える働きをしています。 無添加のワインには「sans(=なし)」「soufre(=硫黄)」と表記がある場合もあります。

亜硫酸塩はワイン醸造のあらゆる場面で使われるもので、悪いバクテリアの繁殖を抑えたり、果汁の色合いを保ったり、品質の安定化のために必要とされています。

世界で流通するほぼ全てのワインに亜硫酸塩が使用されておりますが、その使用量・添加量はワインによって幅があります。もちろん添加量には厳しい規制があり、人体の健康に影響がない範囲に定められています。
「自然派ワイン」「ナチュラルワイン(ヴァンナチュール)」と呼ばれるワインにおいては、一貫してゼロもの、醸造中には使用しなくても、輸出の際に品質維持の目的で瓶詰時にごくわずかに添加されているものがあります。
また、亜硫酸塩はアルコール発酵時に自然生成されるため、人為的に無添加のワインにもごく少量ですが含まれています。


どうして今無添加ワインが人気なの?
食品添加物の問題から「ワインも無添加のほうが美味しいし、体にもいいはず」というイメージで支持されている面があるようです。しかしワインの場合、添加されているからといって悪いということもありませんし、無添加だからといって良い、全てが美味しいということもありません。
亜硫酸塩は大昔からワイン造りにおいて必要とされおり、無添加で造ることはブドウの質と醸造家の腕を経験があってこそのとても難しいことなのですが、近頃は畑のオーガニック化が進んだり、意欲的な生産者が増えているため多くの無添加ワインが輸入されています。

ごく一部の方で化学物質等のアレルギーをお持ちの方は酸化防止剤の添加量が多いワインに対して頭痛などの反応があるようです。
そういった方は添加の少ないワイン、完全無添加のワインをお選びいただくことでアレルギー反応を回避できるでしょう。

また、無添加ならではの味わいを愛するワインファンがいることも事実です。
「旅先で飲んだワインが美味しかった」「現地で飲んだ味が忘れられない」というお話をよく聞きます。
これは旅の高揚感のためだけではなく、輸出しないワインに関しては無添加、または添加量が少ない傾向があるということも大いに関係があると思います。
「現地の味」を求めて無添加ワインの虜になる方、レストランで飲んだワインが今まで飲んできたものと違ってカルチャーショックからハマってしまう方など、いろんなお客さまがいらっしゃいます。
添加あり、なしでは「味わい・テクスチャー・色合い」に違いがはっきりあります。

添加あり、なし2バージョンの同じワインをリリースする生産者や、
輸入業者のリクエストで「日本に輸出する分だけ酸化防止剤無添加」といったワインも存在します。



酸化防止剤無添加でも品質に影響はないの?
品質劣化のリスクは高まります。
なので酸化防止剤を添加したワインよりもさらに取扱いに注意が必要です。

私たちは信頼のおけるインポーターによって定温輸送・保管された商品を店内セラーにて販売し、
無添加のワインを含むご注文は冬季でもクール便で発送しています。

お持ち運びの際は保冷機能のついたワインバック等をお使いください。
必ず14℃以下で保存してください。


酸化防止剤無添加のはずなのにラベルに
「酸化防止剤含有」と表記があるんだけど?

酸化防止剤をまったく使用していないワインでも、醸造中に二酸化硫黄がごく微量自然発生することがあるため、 食品衛生法で「酸化防止剤含有」の表記が義務づけられています。
表記は輸入会社によってまちまちです。






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商品一覧

スィドロ アル サンブーコ

在庫 7本

[シードル] フロリバンダ/Floribunda (エッゲル フランツ) スィドロ・アル・サンブーコ 2021

¥2,500(税込 ¥2,750)

[イタリア/シードル]
りんごとサンブーカの花のシードル。サンブーカの花のあまやかな香りと清涼感、オリジナリティ溢れる組み合わせのシードルです!

プール・アレー・シェルシェ・ル・ドサール

在庫 2本

[白]ノー・コントロール/No Control プール・アレ-・シェルシェ・ル・ドサール 2019

¥4,000(税込 ¥4,400)

[オーヴェルニュ/白・辛口]
ピュアかつフルーティーで、まったりとした桃のようなエキスに線の細い強かな酸、柑橘系の果物のようなほろ苦さが絶妙なバランスで溶け込む!

シラー2019

在庫 3本

[赤] ドメーヌ・ラター/Domaine Lattard シラー 2019

¥2,182(税込 ¥2,400)

[ローヌ/赤・辛口]
シナモンのようなスパイシーさとチョコのリッチな香り。
カシスやブラックベリーの果実味にエレガンスさがあり、フィニッシュの優しいタンニンまで素晴らしい出来栄えです。

カルヴァドス

在庫 2本

[カルヴァドス(蒸留酒)]ドメーヌ・デュ・フォール・マネル/Domaine du Fort Manel カルヴァドス 2016<700ml>

¥9,200(税込 ¥10,120)

[カルヴァドス/蒸留酒]
口当たりまろやかでこなれたアルコールの優しい甘みがあり、スパイシーなアフターがリンゴと樽の甘いフレーバーと共に口に広がる!

Rizzy Star Must

在庫 2本

[泡]ヤン・マティアス・クライン/Jan Matthias Klein リズィー スター マスト ペットナット 2019

¥4,800(税込 ¥5,280)

[ドイツ/微発泡・白・辛口]
甘味が拡がるアタック、完熟みかんや金柑シロップ漬け、ボリュームが増していきアフターへも波紋していきます。

ソタ・モン・ソレウ

在庫 4本

[赤]マス・ド・レスカリダ/Mas de L’Escarida ソタ・モン・ソレウ 2020

¥2,900(税込 ¥3,190)

[ローヌ/赤・辛口]
スミレ、ブルーベリー、ブラックカラントにナツメグ。
冷涼感のある果実味は濃密でいて軽快、相反するように思える要素が見事に両立した赤ワインです。

ソプレ・エ・ジョイオス ヴァンド・フランス

在庫 6本

[赤]マス・ド・レスカリダ/Mas de L’Escarida ソプレ・エ・ジョイヨス 2020

¥2,900(税込 ¥3,190)

[ローヌ/赤・辛口]
ラズベリー、アメリカンチェリーやグレナデンシロップ。
生き生きとした果実味と酸は例年よりも涼し気でガメイにエレガントさを与えています。ワイン名は
オクシタン語で“優しくて、陽気”の意味です。

ピノノワール バンブル

在庫 3本

[赤]ユーディト・ベック/Judith Beck ピノ・ノワール バンプル 2018

¥4,300(税込 ¥4,730)

[オーストリア/赤・辛口]
濁りのある茶褐色を帯びた杏色、フランボワーズやアニスの香り、ベリー系の果実に酸が溶け込んだ味わいに塩味やベジー感がアクセントとなり余韻がアフターに響きます。

サンスフル ロゼ

在庫 27本

[泡・ロゼ]タケダワイナリー サン・スフル ロゼ 2021

¥2,000(税込 ¥2,200)

[山形/微発泡・ロゼ・辛口]
天然のきめ細やかな泡が、ベーリーAの赤い果実の華やかな香りを引き立て、シャープでフレッシュな酸味が爽やかな、辛口の微発泡ロゼワインです。

ペットナット バンブルM

在庫 2本

[泡]ユーディト・ベック/Judith Beck ペットナット バンブル M 2020

¥3,700(税込 ¥4,070)

[オーストリア/微発泡・白・辛口]
うっすら濁るライトイエロー色、レモングラスやタイムの香り、優しい泡立ちに金木犀や金柑の果実味が拡がり、ほんのり感じる塩気がアクセントとなり初夏が待ちきれない味わいです。

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実店舗『銀座カーヴ・フジキ』
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定休日:毎週月曜日
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