●「サッサイア スペシャルエディション2022」産膜酵母ボトル例

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※写真右から「(1)液面全体に浮いているもの」、「(2)少し浮いているもの」、「(3)浮遊物がないもの」(同じボトルのアングル違いです)

入荷量全体に対する割合としては多くないため、目視して浮遊物があるボトルは出荷段階で弾いて「(3)浮遊物がないもの」のみ出荷するようにしますが、澱となって沈んでいる酵母が輸送の過程で浮かび、届いたタイミングで「(2)少し浮いているもの」程度のボトルが混ざってしまう可能性があります。

今回に限らず、(特に二酸化硫黄無添加の)別の造り手のワインでもこういったボトルが少しの割合(ほとんどの場合、全体の10％以下)で出てしまうことがあります。また、ボトルネックの液面に産膜酵母が出てしまったとしても総液体量からすると微々たる表面積ですので、経験上ボトル内で“シェリー化”することはない、というのがヴィナイオータのスタンスです。