中程度よりやや濃いめのムラサキがかったルビー色。煮つめたブルーベリージャム、墨汁や森の香りにクローヴのようなエピス感。滑らかな口当たり、繊細でウエットなタンニン、涼やかな雰囲気をまとい、余韻もしなやかに続きます。抜栓3日目も何の遜色もなく楽しめる安定した酒質です。

人生の転機と方向転換のために、ジョナサンは2017年にデセーニュに移り住み、パートナーのオードとワイン生産事業を立ち上げました。
2019年から2022年にかけて、2.5ヘクタールの土地にブドウの樹を植えます。すべてのブドウの樹がフル生産される頃には、年間80ヘクトリットルのワイン（約1万本）を生産することを目指しています。
ブドウ品種の選択は簡単でした。彼の好きな品種、ピノ・ノワールとガメイがテロワールに適していることがわかりました。白は思い切ってピノ・グリを選択、このテロワールではめったに使われませんが、花崗岩の土壌によって、より品種の個性が引き立つだろうとふみました。
ブドウの樹はすべて標高500～600メートルの丘の斜面に植えられ、ゴブレまたはコルドン・ド・ロワイヤ方式で剪定されます。
畑には、発酵エキス、煎じ薬、浸漬液、エッセンシャルオイルのみを使用。硫黄と銅の散布は行っていません。手摘みで収穫をし、土着酵母を使って発酵させる。発酵と熟成はcuves grès（ジャー）で可能な限り自然に行います。清澄、濾過は一切行いません。（インポーター資料より）

■ワイン情報
[産地]フランス・ローヌ
[タイプ]赤・辛口
[品種]シラー
[土壌]石灰岩
[アルコール度数]14％
[醸造について]半分除梗して８日間マセラシオン、自然酵母で10日発酵、アンフォラ（ジャー）で９か月間の醸造熟成。SO2（亜硫酸塩）無添加

■ドメーヌ情報
[本拠地]フランス・ローヌ　アルデッシュ
[生産者]ジョナサン・フォアサック、オード・バラロン
[所有畑]2.5ha

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩（酸化防止剤）含有」と表記されている場合があります。