1970年代以前より残っているブドウ畑から造られる白。ピニョレットやアルバーナ、モントゥーニをはじめとしたボローニャ地域の自ブドウ、10種ほどの白ブドウが混植されています。
「ボローニャに残る古いブドウ畑を守る、それはこの土地のブドウ本来の味わいを守ることにつながる。」地域の伝統や土地の味わいを現在の手法によって再構築した、単一品種にはない複雑さ、多様性ある味わいです。

ボローニャ県ヴァルサモッジャ、南側の丘陵地帯に残る樹齢60年を越える古いブドウ畑。近郊でワイン造りを始めたヤコボ スティリアーノと、コイのフラヴィオ レスターニによって立ち上げられた新しいワイナリー。
本来この地域は、標高差のある南の丘陵地がブドウ栽培の中心。1980年代より、農業の近代化が進むにつれて、作業効率や生産量を重視したブドウ栽培に切り替わった結果、ブドウ栽培の中心は丘陵地から平地へと移り変わっていきました。
決定的な出来事が起きたのは2023年、丘陵地に残っていた協同組合直営のワイナリーが倒産。ブドウの売り先を失った栽培農家は、これまで残してきた高樹齢のブドウ畑を、手放す以外の選択肢は残っていませんでした。 これを機に、手放されるブドウ畑を保護し、存続させるため行動を起こしたヤコボ スティリアーノ。親しかったKOIのフラヴィオは彼をサポートする形で参画。

ワインは非常に柔らかく、冷涼でフレッシュな果実と複雑さ、そして何よりその飲み心地に驚かされます。何か特定のブドウ品種を感じるというより、複雑で一体感を持ったうまみと、飽きの来ない味わい。単なるテーブルワインというには、もったいないほどのクオリティとブドウのポテンシャル。それでいて、決して強すぎない果実とヴォリューム、毎日飲むことを想定しているかのような清涼感と心地よさがあります。まさにヴァルサモッジャの土地、食事とともにあるワインという事なのでしょうか。地域の伝統を愛し、先人たちを敬愛し、そのすべてを守ろうと活動を始めた２人。今後が本当に楽しみなワイナリーが誕生しました。（インポーター資料より）

■ワイン情報
[産地]イタリア・エミリア・ロマーニャ
[タイプ]白・辛口
[品種]ピニョレット、アルバーナ、モントゥーニ、アリオンサ、トレッビアーノモデネーゼ他（樹齢60～70年）
[アルコール度数]13％
[醸造について]収穫後、除梗しダイレクトプレス。セメントタンクにて醗酵。オリ引きを行った後セメントタンクにて6か月、ボトル詰め後12か月の熟成。SO2（亜硫酸塩）無添加

■ドメーヌ情報
[本拠地]イタリア・エミリア・ロマーニャ
[生産者]ヤコボ スティリアーノとコイのフラヴィオ レスターニ
[農法]有機栽培

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩（酸化防止剤）含有」と表記されている場合があります。