透明感のあるレモン色。白桃、マンゴスチン、アカシア、タールの香り。ピュアかつ爽やかで、透明感のあるみずみずしいエキスに清涼感があり、フレッシュな酸、塩気のある澄んだダシのように繊細なミネラルがきれいに溶け込みます。

ワイン名のChouetteは「フクロウ」で、シャルドネの畑にフクロウが生息しているのと、次女のエレアが性格的に思慮深いことから両方を掛けてこの名前にしました。ちなみに別称にEｌéa（エレア）と次女 の名前を付けています。

オーナーのアドリアン・ダカンは、祖父の代から続くビオブドウ栽培農家で育つ。大学を卒業後、製図師として地図の製作会社に勤務する傍ら、父親の畑仕事を手伝いながらブドウ栽培を独学で学ぶ。
2012年、初めて個人消費用のワインを仕込み、それ以降醸造にも興味を持つ。2017年、ジャン・イヴ・ペロンに出会い、彼をきっかけにヴァンナチュールの世界に目覚める。同年13年間働いた地図の会社を退職し、3.5haの畑を取得して小さなドメーヌを立ち上げる。(インポーター資料より）

■ワイン情報
[産地]フランス・サヴォワ　アプルモン
[タイプ]白・辛口
[品種]シャルドネ（平均樹齢30年）
[土壌]石灰質・粘土質
[アルコール度数]11％
[醸造について]自然酵母でステンレスタンクで18日間、古樽400Lで10か月熟成、ノンフィルター、SO2(亜硫酸塩)無添加

■ドメーヌ情報
[本拠地]フランス・サヴォワ　アプルモン
[生産者]アドリアン・ダカン
[設立年]2017年
[所有畑]3.5ha
[栽培]ビオロジック(2019年にエコセール認証)

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩（酸化防止剤）含有」と表記されている場合があります。