このワインはナチュラルワインです。

ナチュラルワインとはブドウの栽培が有機であることに加え、天然酵母での発酵、添加物を極力使わないなど人の手でコントロールせずに「限りなく自然に造ったワイン」です。
一般的に自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン、オーガニックワインとも呼ばれることがあります。

【好き】 　ミネラル・塩味・シャープな酸味のワイン、ドイツワイン。
【苦手】　 還元熟成香、過度な味わい


抜栓1時間後ぐらいと3日目に試飲しました。

落ち着きのある、縁がほんのりオレンジがかったガーネット色。
香りのボリュームは閉じ気味。程よく熟れた黒系フルーツやセミドライいちじく、なつめやし。バルサミコやなめし皮、木樽由来の香りとドライフルーツ系の混ざったいろいろな香り。
滑らかなエキスに、きめ細やかなタンニンと心地よい酸味に惚れ惚れ。さすがイタリア三大ワイン！エレガントで葡萄の凝縮感や成熟度を感じることができる、深みのある味わいです。

羊乳のペコリーノチーズをかじりながら、ワインだけをじっくりと楽しみたいですが…
イノシシの生ハム、トマトとレバーペーストのブルスケッタ。炭で焼いた厚切りの牛肉（岩塩とモデナのバルサミコ酢12年熟成をかけて）。トスカーナ地方を意識したお料理と一緒にいただいたら、さらに素敵！
※とっておきの赤ワインなので大ぶりのグラスで飲んでみてください。5年、10年...セラーに寝かせて飲みたいワインでもあります。

【好き】 　お出汁のような旨味のあるワイン
【苦手】　キシキシするほど強いタンニンを感じるワイン

抜栓1時間後くらいと3日目に試飲しました。

しっとりと艶のある、やや褐色がかったチェリーレッド。
熟したカシスやプラム、ブラックチェリー、ザクロなど濃いめの果実の香りと、奥の方にほんのり腐葉土のニュアンスを感じ取れます。
豊かな果実味を引き締めてくれる程よいタンニン、バランスのとれた酸、全体的にすごくまとまりのある素晴らしい美味しさです。まだ数年寝かせても面白そうな予感。
3日目は少し酸味と渋味が増した気がします。若干シガーのような苦味も表れて、それがより複雑性を与えてくれています。時間を経るごとに変化を発見しながらじっくり楽しみたいワインだなぁとしみじみ。

これはやっぱりお肉が欲しくなる味わいです。ニンニクとタイムを効かせた赤身肉のステーキ、クミンやクローブ、セージなどスパイス風味の仔羊ロースト、和食ならすき焼きと合わせると更に幸せな気持ちになりそうだと思いました。
クリスマスや年末年始の特別なシーンで、ぜひ味わっていただきたい1本です！