古くは聖堂参事会（＝Chapitre）の所有していたとされる畑で、最初にブドウ樹を植えたのは大司教だとされています。5haの区画の内、シルヴァンは北側斜面上部を所有しています。
18世紀まではジュヴレと並び高く評価されていた、とされるが1936年に制定されたAOCの規格からはもれてしまったシュノーヴ村のクリマの一つ。砂砂利で、カルシウムが豊富な土壌からは、優れたテクスチャーと骨格のワインが生まれるため、シルヴァンのワイナリーでの試飲でも、最後に試飲されるワイン。
この畑の重要性を長年訴えてきたシルヴァンだが、2019年からついに、INAOがこの畑の格付けを地域名格から村名格へと変更しました。

マルサネよりはるかに格上のワインと、ブルゴーニュの専門家の間でもっぱらの評判

コート・ド・ニュイの北の端、マルサネの評価を一新する力量を持つ生産者。
当主シルヴァン・パタイユは、ボーヌとボルドーの二つの醸造学校を卒業後、故郷ブルゴーニュで醸造コンサルタントとして活躍。1999年に祖父の畑を譲り受け、自社生産を開始します。
現在は契約畑を含め15haを耕作し、2008年からは一部の区画でビオディナミも開始します。醸造は野生酵母のみで、原則的に全房で発酵させ、過度な抽出を避け、まるで果皮を煎じるようにゆっくりと長めのマセレーション（30日前後）を行います。熟成には大樽も併用します。その結果生まれるピノ・ノワールは、温かさの奥に確たるエネルギーに溢れ、ミネラル風味と清涼感、美しい果実味と繊細な味わいがあります。亜硫酸使用も非常に低く、ナチュラル志向が感じ取れます。
ロゼにも1930～1956年植樹の古木を使用。マルサネ・ルージュ・ランセストラルは1930～1945年植樹の古木のみ使用します。その手腕は現地でも高く評価され、現在醸造コンサルティングの契約も15社に増加しています。（インポーター資料より）

※少量入荷の為お一人様1本までとさせていただきます。

■ワイン情報
[産地]フランス・ブルゴーニュ地方マルサネ
[タイプ]赤・辛口
[品種]ピノ・ノワール（植樹1950~1990年代）
[土壌]泥灰土、石灰岩の小石
[アルコール度数]12％
[醸造について]木樽(新樽30～35%)で15～18か月間の熟成

■ドメーヌ情報
[場所]フランス・ブルゴーニュ地方マルサネ
[設立]2001年
[所有畑]15ha
[栽培方法]ビオロジック（2007年～）ビオディナミ（2008年～）