シルク・デ・ルヴュール（酵母のサーカス）は、果皮浸漬発酵させた白ワインのキュヴェです。
グラスの中でワインが淡いオレンジ色に反射して輝きます。グレープフルーツやトロピカルフルーツの香りがすぐに広がります。これらは上質な花柄のアクセントに囲まれています。口に含むと美しい構造と生き生きとした新鮮さが感じられます。
タンニンのタッチがワインにある種の深刻さを与えて、おろしたてのオレンジピールの香りが続く長い余韻です。
バーデン南部にあるこの地域は、ブルグンダー、とりわけシュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）の第一級産地となっています。
火山地帯であるカイザーストゥールの４倍の面積を持つこの地域はその知名度もカイザーストゥールの影に隠れています。
しかし景観も郷土料理も素晴らしく、傑出したワイナリーが軒を連ねています。
優れた生産者はトゥーニベルクにもいるのです。私たちの舌も心も震わせるワインもあるのです。
このヴァイングートのブドウ畑は、一家の主な収入源であった石灰岩の採石場とその周辺に位置しているため、かつてカルクベーデレと呼ばれていました。
ソニア・マティス・スティッヒが２０年間経営し、2020年に息子のセヴェリンに引き継がれています。
彼はガイゼンハイムでブドウ栽培と醸造学を学んだ後、ファルツ出身の醸造家であるサベス・セドラッチェクを連れて戻りました。
彼女はセラー、オフィス、セールスを引き継ぎ、セヴェリンは15ヘクタールの畑の有機栽培への転換に着手しました。
2023年ヴィンテージは彼らにとって有機栽培認証を取得した初めてのヴィンテージとなります。
（インポーター資料より）
■ワイン情報
[産地]ドイツ・バーデン地方
[タイプ]白（醸し）・辛口
[品種]混植畑のミュラー・トゥルガウ、ムスカテラー、ゲヴュルツトラミネール、ヴァイスブルグンダー（ピノ・ブラン）、グラウブルグンダー（ピノ・グリ）、グートエーデル（シャスラ）、リースリング
[アルコール度数]11％
[土壌]トゥーニベルグの石灰質
[醸造について]14日間果皮浸漬、天然酵母による自発的な発酵。5か月間古樽で熟成。瓶詰め前にごく少量SO2添加。
■ワイナリー情報
[本拠地]ドイツ・バーデン地方
[生産者]セヴェリン・スティッヒとパートナーであるサベス・セドラチェック
[栽培について]有機栽培
ナチュラルワインとはブドウの栽培が有機であることに加え、天然酵母での発酵、添加物を極力使わないなど人の手でコントロールせずに「限りなく自然に造ったワイン」です。
一般的に自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン、オーガニックワインとも呼ばれることがあります。
2026.1月中旬に試飲しました！(以下、スタッフの独断と偏見ありのコメントです)
７種のブドウを混醸した親しみやすいワイン
【ティスティングメモより】
【好き】 ワインってブドウからできてるんだなと感じられるチャーミングなワイン
【苦手】 口が尖ってしまうほどの酸味と苦みが強いワイン
７種の白ブドウの混醸で「シルク デ ルヴュール＝酵母のサーカス」という名前のワイン。
うす濁りで淡いゴールド。醸しは強くないような色合いです。
金柑や黄色い柑橘系果実の皮をギュッと強くつぶしたような香り。ちょっと鉱物的な硬い感じを受けます。フラワリー。時間の経過で熟した果実が出てきました。
2022年ヴィンテージはオレンジワイン特有の紅茶やオレンジといった香りがありましたが、23年は穏やかになりました。
味わいはジャスミンティーや白檀を思わせるオリエンタルな雰囲気を纏い、丸く落ち着いた酸味と軽快な果実感があります。
とても親しみやすく安心して飲めるワインです。
