粘土質・石灰質。小石が混ざった赤褐色の粘土質土壌。南東向き。
豊かで魅惑的、かつしっかりとした骨格を備えています。花や果実、 紅茶の繊細な香りが漂うワインです。
シルキーで魅力的でありながら、後味には力強さを感じさせます。数年熟成させること で、より複雑な味わいに深みを増すでしょう。

【栽培収穫について】2024年は降水量が例年を上回り、霜や雹、病害などの影響を受けた厳しいヴィンテージとなりました。細やかな対応が求められ、収穫量は例年より少なくなりましたが、高品質なヴィンテージを生み出すことができました。
冬の終わりは例年より早く、3月末から4月初旬にかけて芽吹きが早まりました。5月初旬にはシャブリのブドウ畑で雹が降りました。6月頃に始まった開花はやや早めで、シャルドネには良好な条件となりました。一方、ピノ・ノワールでは花振るいや小さな房、ミルランダージュが見られました。

【赤ワインについて】 入念な選果後、ブドウを房ごと手作業でタンクへ移し、SO2を添加せず天然酵母による発酵を行います。発酵中は1日1～2回ピジャージュを行い、穏やかに発酵を促します。
約2.5週間でアルコール発酵を終えた後、樽へ移し、マロラクティック発酵を行います。

「マルセル ラピエールの甥であり、プリューレ ロックの醸造長を務めた人物」フィリップ パカレを紹介する際の常套句です。しかし、様々な噂をよそに自身のワイナリーを立ち上げてから15年になろうかという今、彼の名前は、ブルゴーニュを代表する造り手の一人と同義になったのではないでしょうか。
そんな彼の原点と言えるのは、自然派ワインの祖ともいえるジュール ショヴェに師事し、寝食を共にしてショヴェの哲学やエスプリを引き継いだ経験です。
（インポーター資料要約）

★2025年7月フィリップ・パカレ訪問記はこちら≫

■ワイン情報
[産地]ブルゴーニュ　コート・ド・ニュイ
[タイプ]赤・辛口
[品種]ピノ・ノワール（樹齢約50年）
[アルコール度数]12.5％
[土壌]粘土石灰質土壌ですが、石灰質の小石が多く見られ、粘土質は僅か

■ドメーヌ情報
[本拠地]ブルゴーニュ　コート・ド・ボーヌ
[創設]2001年
[栽培]ビオロジック