《2023年の赤ワインについて》
収穫時に細心の注意を払ったことで、ブドウを破砕せず良好な状態で醸造が始められました。
アルコール度数は約13%。タンニンは熟成とともに柔らかくなりますが、品質の鍵はブドウの丁寧な扱いにあります。
全房のまま、SO2を使わず数日間マセラシオンし、計21日間発酵。1日1回のピジャージュにより、穏やかで長いマセラシオンが可能となり、温度管理なしでも自然な温度変化（17〜31℃）が得られ、自然酵母が活性化されます。
2023年は2018年に匹敵する品質を持ちつつ、より優れたストラクチャーが感じられるヴィンテージ。美しいルビー色、上質なアロマ、肉付きの良さ、フレッシュさがあり、しっかりとした骨格が熟成のポテンシャルを示しています。

樹齢55年ほど、粘土石灰質土壌ですが、石灰質の小石が多く見られ、粘土質は僅かというバランスの区画で、同村の特級「ボンヌ マール」に隣接する好区画。
気品のよさを感じるエレガントで繊細な芳香を備え、バラやスミレ、紅茶のようなニュアンスを感じさせてくれる。口当たりでなめらかで複雑味豊か。

「マルセル ラピエールの甥であり、プリューレ ロックの醸造長を務めた人物」フィリップ パカレを紹介する際の常套句です。しかし、様々な噂をよそに自身のワイナリーを立ち上げてから15年になろうかという今、彼の名前は、ブルゴーニュを代表する造り手の一人と同義になったのではないでしょうか。
そんな彼の原点と言えるのは、自然派ワインの祖ともいえるジュール ショヴェに師事し、寝食を共にしてショヴェの哲学やエスプリを引き継いだ経験です。
（インポーター資料より）

★2015年6月フィリップ・パカレ訪問レポートはこちら≫

■ワイン情報
[産地]ブルゴーニュ・コート・ド・ニュイ
[タイプ]赤・辛口
[品種]ピノ・ノワール（樹齢55年）
[アルコール度数]13％
[土壌]粘土石灰質土壌ですが、石灰質の小石が多く見られ、粘土質は僅か

■ドメーヌ情報
[本拠地]ブルゴーニュ・コート・ド・ボーヌ
[創設]2001年
[栽培]ビオロジック