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[赤]ドメーヌ・フォン・シプレ/Domaine Fond Cypres プルミエ・ジュ 2019

イチゴ、クランベリー、ザクロ、カーネーション、カシューナッツの香り。ピュアかつフレッシュで明るくチャーミングな果実味がみずみずしく、ほんのりビターで滋味豊かなミネラルと繊細な酸がきれいに溶け込みます!
ワイン名は、グルナッシュのセニエの際に流れる最初のフリーランジュースからヒントを得てPremier jus(最初のジュース)を名付けました!


フレデリック・コサールのアドバイスにより飛躍的に向上!徹底したクレンリネスのカーヴから生まれる、フィネス溢れるワイン

ドメーヌ・フォン・シプレはフレデリック・コサール氏がラングドックで立ち上げた『シャソルネイ・デュ・スッド』の共同経営者であるロドルフ・ジャネジニ氏の奥さま、レティシア・ウリヤック女史がオーナーのドメーヌです。
以前は自分の思うようなワイン造りが出来ず、自信が持てなかったためにワイン自体にもそれが現れてしまっていたそうですが、彼女のセンスの良さを見抜いたフレデリック・コサール氏のアドバイスにより、それまでの造り方を一新し、さらにワイナリー名も“シャトー”から“ドメーヌ”に変更し、再スタートを切りました。アドバイスをしたフレッド自身がその変貌ぶりに驚いたというから今後がさらに楽しみな生産者ですね。(インポーター資料より)

[赤]ドメーヌ・フォン・シプレ/Domaine Fond Cypres プルミエ・ジュ 2019

価格:

2,800円 (税込 3,080円)

[ポイント還元 92ポイント~]
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■ワイン情報
[産地]フランス ラングドック地方
[タイプ]赤・辛口
[品種]グルナッシュ70%、カリニャン30%(樹齢24~72年)
[アルコール度数]12.5%
[土壌]石灰質・粘土質
[醸造について]ファイバータンクで発酵が始まったグルナッシュのセニエの果汁の中に、全房のカリニャンを加え4日間マセラシオン、自然酵母にてプレスした2品種をアッサンブラージュし古樽で14日間発酵、古樽225 Lで1か月熟成 ノンフィルター SO2(亜硫酸塩)無添加

■ドメーヌ情報
[本拠地]フランス ラングドック地方
[生産者]レティシア・ウリヤック
[所有畑]18ha
[栽培方法]ビオロジック

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩(酸化防止剤)含有」と表記されている場合があります。


このワインはナチュラルワインです。

ナチュラルワインとはブドウの栽培が有機であることに加え、天然酵母での発酵、添加物を極力使わないなど人の手でコントロールせずに「限りなく自然に造ったワイン」です。
一般的に自然派ワイン、ヴァン・ナチュール、ビオワイン、オーガニックワインとも呼ばれることがあります。

カーヴ・フジキの考える「ナチュラルワインとは」について詳しくはコチラ 


2021.2月上旬 試飲しました!(以下、スタッフの独断と偏見ありのコメントです)
 

しっとり滋味深、薄旨ワイン!

【ティスティングメモより】

【好き】  アルザスワイン、ロゼ泡、フルーティなワイン 、揮発酸
【苦手】 タンニン強めのワイン


抜栓後すぐと2日目に試飲しました。

チャーミングな果実のフレッシュな香り!
まるでザクロを頬張っているような感覚があります。
2日目はセミドライにしたイチゴの香りがありました。
ほのかにダリアのような大きくて可憐な香りも感じ取れます。

最初にキュッとした酸が口いっぱいに膨らみますが、じんわりと赤系果実の旨みが広がります。
ワインの色も淡いですが、去年よりは気持ち濃いかな?くらいの印象です。
いわゆる薄ウマ系!ワイン自体のこの軽さ(ボリューム感)が体に染み渡り心地いいです。
2日目になってもネガティブな要素は出ていないのでゆっくり楽しみたいですね。



【好き】 軽やかでチャーミングな赤、ミネラル豊かな白
【苦手】
飲み疲れするような重いワイン


抜栓翌日に試飲しました。 透き通った淡いルビー色。
クランベリーやラズベリー、イチゴキャンディーやべっこう飴のような糖の甘やかな香りに牡丹のようなお花の香りもします。
色調から、もっとフレッシュで明るい味わいを想像しましたが、綺麗な酸はあるものの意外と落ち着いたしっとりとした印象です。果実感、甘味、酸味がまとまっていて、軽い飲み口ですが、旨味はしっかりと感じ滋味深い味わいです。

ハムカツやコロッケなど気取らずソースをかけて気取らず食べられる揚げ物、ポークソテーなどと合わせてみたいです。


【好き】  ミネラル・塩味・シャープな酸味のワイン、ドイツワイン。
【苦手】  還元熟成香、過度な味わい


抜栓翌日に試飲しました。

今週もインパクトのあるエチケット!!ピンクの瓶のイラストはケチャップじゃありませんよ。(笑)
昨年、このワインの2018年ヴィンテージを飲んだので、今年も楽しみにしていました。
しばらく室温に置いておきましたが、香りは少し閉じ気味。旧ヴィンテージは抜栓当日、還元香がしばらくつづいていましたが、今年はさほどだったようです。二日目は程よく熟れた苺、スイカジュース、フレッシュでシンプルな香り。
フルーツのボリュームは軽やかで、酸味とアルコールのバランスが絶妙。そして、余韻に微かなタンニンがしっとりと残ります。うっすらとしていてみずみずしい、果実味は透明感があり、チャーミングな赤ワインです。非常に飲みやすいので、ランチタイムから楽しみたい!

上海焼きそば、天つゆでいただく天ぷら、蕎麦屋のつまみ全般と合わせてみたいです。





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