中程度の濃さのムラサキがかったルビー色。粘性あり。 ドライクランベリー、プルーンのブランデー漬け、イチジク、シナモン、ブラックペッパー。 果実の濃厚な香りに、瑞々しいユリのような爽やかさが乗っています。 ウエットなタンニンが溶け込んでいて、洗練された雰囲気でどの瞬間を切り取っても完璧な味わいです。 抜栓当日より翌日の方が開いて輪郭がハッキリします。3日後も素晴らしい味わいを楽しめます。

パストルという名前はプロヴァンサル語で「羊飼い」。羊飼いだった当主ローランの祖父へのオマージュで名付けられています。 「羊飼いは群れを率いるよりもその群れに従うものだ」ラングドック出身の作家マックス・ルーケットの言葉です。
ワイン生産者としての自分の仕事への取り組み方を見事に表している。と生産者のローランは言います。
「私の仕事は、それぞれの区画の葡萄に耳を傾け、可能な限りのサポートを与え、調和を促し、最高の果実を実らせることである。」 南ローヌ、ヴァントゥーにドメーヌを構える当主ローラン・ロジエールは元々エンデューロのプロライダーでした。実家が所有する26haもの土地で家族が葡萄以外にも果物やオリーヴ、動物など、いわゆるポリカルチャーを行っています。
自身もプロライダーを引退し2005年に9haを譲り受け農業に加わります。 2005年から2007年までは育てた葡萄を農協に売っていました。 ワイン造りのために本格的に葡萄栽培を始めたのは2008年からで、開始当時から畑はビオロジックで行っています。 2010年にカーヴを建設し2015年からワイン造り始めて2018年にファーストヴィンテージをリリース。完全に亜硫酸無添加で造れた2022年からです。
※エンデューロ：林道などの未舗装の自然道を走るレースのこと。 オフロードバイクを使った人命救助が発展してできたスポーツ。
※ポリカルチャー：自然の生態系の多様性を模倣して、複数の種が同時に同じ場所で栽培される農業の一形態。
（インポーター資料より）

■ワイン情報
[産地]フランス　ローヌ
[タイプ]赤・辛口
[品種]シラー75％（樹齢45年）、グルナッシュ15％（樹齢35年）、サンソー10％（樹齢50年）
[土壌]砂質石灰質粘土（シラー）、砂質粘土石灰岩（グルナッシュ）、サンソー（石灰岩砂質シルト粘土）
[アルコール度数]14％
[醸造について]全房でマセラシオン14日間、ステンレスタンクで10か月の熟成、ノンフィルター、清澄なし、SO2（亜硫酸塩）無添加

■ドメーヌ情報
[本拠地]フランス／ローヌ
[生産者]ドメーヌ・デュ・パストル
[設立年]2015年
[栽培方法]ビオロジック
[所有畑]9ha

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩（酸化防止剤）含有」と表記されている場合があります。