東向きの斜面、オー・ラヴィエール、とバ・ド・コンブの区画に植わるピノ・ ノワール。

【栽培収穫について】2024年は降水量が例年を上回り、霜や雹、病害などの影響を受けた厳しいヴィンテージとなりました。細やかな対応が求められ、収穫量は例年より少なくなりましたが、高品質なヴィンテージを生み出すことができました。
冬の終わりは例年より早く、3月末から4月初旬にかけて芽吹きが早まりました。5月初旬にはシャブリのブドウ畑で雹が降りました。
6月頃に始まった開花はやや早めで、シャルドネには良好な条件となりました。一方、ピノ・ノワールでは花振るいや小さな房、ミルランダージュが見られました。

【赤ワインについて】 入念な選果後、ブドウを房ごと手作業でタンクへ移し、SO2を添加せず天然酵母による発酵を行います。発酵中は1日1～2回ピジャージュを行い、穏やかに発酵を促します。
約2.5週間でアルコール発酵を終えた後、樽へ移し、マロラクティック発酵を行います。

「マルセル ラピエールの甥であり、プリューレ ロックの醸造長を務めた人物」フィリップ パカレを紹介する際の常套句です。しかし、様々な噂をよそに自身のワイナリーを立ち上げてから15年になろうかという今、彼の名前は、ブルゴーニュを代表する造り手の一人と同義になったのではないでしょうか。
そんな彼の原点と言えるのは、自然派ワインの祖ともいえるジュール ショヴェに師事し、寝食を共にしてショヴェの哲学やエスプリを引き継いだ経験です。
（インポーター資料要約）

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■ワイン情報
[産地]ブルゴーニュ　コート・ド・ニュイ
[タイプ]赤・辛口
[品種]ピノ・ノワール
[アルコール度数]12.5％
[土壌]石灰岩の基岩の上部に広がる小石混じりの粘土石灰土壌

■ドメーヌ情報
[本拠地]ブルゴーニュ　コート・ド・ボーヌ
[創設]2001年
[栽培]ビオロジック