《2023年の赤ワインについて》
収穫時に細心の注意を払ったことで、ブドウを破砕せず良好な状態で醸造が始められました。
アルコール度数は約13%。タンニンは熟成とともに柔らかくなりますが、品質の鍵はブドウの丁寧な扱いにあります。
全房のまま、SO2を使わず数日間マセラシオンし、計21日間発酵。1日1回のピジャージュにより、穏やかで長いマセラシオンが可能となり、温度管理なしでも自然な温度変化（17〜31℃）が得られ、自然酵母が活性化されます。
2023年は2018年に匹敵する品質を持ちつつ、より優れたストラクチャーが感じられるヴィンテージ。美しいルビー色、上質なアロマ、肉付きの良さ、フレッシュさがあり、しっかりとした骨格が熟成のポテンシャルを示しています。

東向きの斜面、オー ラヴィエール、とバ ド コンブの区画に植わるピノ・ノワール。 赤い果実の凝縮したアロマに、リッチで伸びやかな果実味があり、野の花のような素朴な華やかさも感じられます。実直で、芯のあるスタイルのワイン。

「マルセル ラピエールの甥であり、プリューレ ロックの醸造長を務めた人物」フィリップ パカレを紹介する際の常套句です。しかし、様々な噂をよそに自身のワイナリーを立ち上げてから15年になろうかという今、彼の名前は、ブルゴーニュを代表する造り手の一人と同義になったのではないでしょうか。
そんな彼の原点と言えるのは、自然派ワインの祖ともいえるジュール ショヴェに師事し、寝食を共にしてショヴェの哲学やエスプリを引き継いだ経験です。
（インポーター資料より）

★2015年6月フィリップ・パカレ訪問レポートはこちら≫

■ワイン情報
[産地]ブルゴーニュ　コート・ド・ニュイ
[タイプ]赤・辛口
[品種]ピノ・ノワール（樹齢45年）
[アルコール度数]13％
[土壌]石灰岩の基岩の上部に広がる小石混じりの粘土石灰土壌
[醸造について]1日2回のピジャージュを3週間続け、全房にて土着酵母によるアルコール発酵とマロラクティック発酵を行い、澱と共にバトナージュをしながら13か月熟成。

■ドメーヌ情報
[本拠地]ブルゴーニュ　コート・ド・ボーヌ
[創設]2001年
[栽培]ビオロジック