豊かで味わい深いプロファイルを持っている白ワイン。

【栽培収穫について】2024年は降水量が例年を上回り、霜や雹、病害などの影響を受けた厳しいヴィンテージとなりました。細やかな対応が求められ、収穫量は例年より少なくなりましたが、高品質なヴィンテージを生み出すことができました。
冬の終わりは例年より早く、3月末から4月初旬にかけて芽吹きが早まりました。5月初旬にはシャブリのブドウ畑で雹が降りました。6月頃に始まった開花はやや早めで、シャルドネには良好な条件となりました。一方、ピノ・ノワールでは花振るいや小さな房、ミルランダージュが見られました。

【白ワインについて】 収穫したブドウを房ごと圧搾・破砕し、果汁を清澄後、SO2を添加せず樽へ移します。自生酵母による発酵とマロラクティック発酵を経て、澱引きをせず約14か月樽熟成。その後、亜硫酸塩処理を行い瓶詰めします。
2024年の白ワインは、純度と優雅さに富み、テロワールを明確に表現。美しい酸と優れた熟成性を備えたヴィンテージです。

「マルセル ラピエールの甥であり、プリューレ ロックの醸造長を務めた人物」フィリップ パカレを紹介する際の常套句です。しかし、様々な噂をよそに自身のワイナリーを立ち上げてから15年になろうかという今、彼の名前は、ブルゴーニュを代表する造り手の一人と同義になったのではないでしょうか。
そんな彼の原点と言えるのは、自然派ワインの祖ともいえるジュール ショヴェに師事し、寝食を共にしてショヴェの哲学やエスプリを引き継いだ経験です。
（インポーター資料要約）

★2025年7月フィリップ・パカレ訪問記はこちら≫

■ワイン情報
[産地]ブルゴーニュ・シャブリ
[タイプ]白・辛口
[品種]シャルドネ
[アルコール度数]13.5％

■ドメーヌ情報
[本拠地]ブルゴーニュ　コート・ド・ボーヌ
[創設]2001年
[栽培]ビオロジック